反思

昨天被客人全盘否定的一桌菜，让我狠狠反思。

昨天提意见的客人是我的朋友，正是因为是朋友，我才能听到真心话。如果是其他客人，吃了不满意不说话，下次就不来了。虽然我也知道我这个朋友也很难再来我们酒店了，但我还是非常感谢她。

她是因为相信我，才把她的好友聚会安排在我们酒店。她的朋友们也是相信她的推荐才来的，因为她的推荐，所以客人期待很高，实际我们的菜品没有达到客人的预期。

我真的很愧疚！

我们酒店暂时不具备接待高端客户的能力，客人的餐标给足了，但我们的菜品档次达不到。就是有这类客户上门，我们也接不住。

客人提的意见，我总结一下主要有几个点：

1、餐具不精致、不配套、摆盘不精致。

2、大餐具、小菜品、没有诚意。

3、菜品色、香、味和形，均有待提升。

4、没有拿得出手的菜品。

今天早上，我和老板聊了一下，老板说还有人手精力问题。

昨天客人多，菜品确实没有做好。因为控制人力成本的问题，酒店厨房只配有两名厨师、一个实习生、两个点心师。平时生意不忙，这些人手还可能应付。节假日包厢、大厅都满客的情况下，这些师傅能把菜品出完就很不错了。

听了这些，我说：我们的市场定位要明确，高端客户接不接？如果接，怎么做好，一定要有方案，不能把口碑做坏了。毕竟我们投资了这么多钱，投资回收期很长，每个客人都要接待好。餐具可以配几套高档餐具；生意忙的时候，餐饮总监、酒店副总都是厨师出身的，是不是都可以到厨房帮忙？是不是要到厨房监督出品质量？

我把自己昨天晚上想的吧嗒吧嗒说了一通，老板说：今天是中秋节，餐厅也特别忙，明天我们再好好讨论一下。

好吧，明天再聊！

不要问我是谁。