烘焙之戚风蛋糕

开始记录自己做烘焙的过程，戚风蛋糕看起来比较简单却是很容易出错。之前每一次做蛋糕，大概都是临时找一个方子，然后对着做。做完之后总结较少，有时候想不起来之前犯的小错误。暴露自己许久才做一次。不过主要也是做的机会太少了。

先上配方：戚风蛋糕（6英寸）——借鉴的是Tinrry的方子。很喜欢这个小姐姐的方子。

鸡蛋：3个；

玉米油：35g ；

细砂糖30g (这个糖分可能会比较不甜，喜欢甜的可以自己多加30-50g)；

橙汁：40g;（可以换成牛奶、水）

低筋面粉：50g

步骤：

1.蛋清和蛋黄分开

2.先把玉米油、橙汁倒入蛋黄，放一旁。

3.制作蛋白霜：

  先开中速打蛋器，打出气泡；

  再换至高速，打到没有大气泡，倒入1/3的细砂糖，继续用高速打。

  打至提起有弯弯的尖勾，倒入1/3的细砂糖，继续高速打。

  稍有硬一点的尖勾，可以倒入剩下的部分。高速打至蛋白呈非常细腻的质地，提起尖勾比较硬。

4.制作蛋黄液（此时烤箱150°预热）

  将低筋面粉加入蛋黄液，这部分我个人没有放糖，不喜欢太甜。将面粉搅拌均匀。

5.混合

  先把1/3的蛋白霜加入蛋黄液，Z字形搅拌均匀，再逐渐加入其他的。

6.入模，用的是活底模。倒入模具之后，上下振动，排去空气。然后表面抚平。

7.入烤箱150°烤40-50分钟，中下层。

8.出炉之后，先正面从20厘米高的地方让蛋糕做自由落体运动。然后倒扣在架子上，1个小时，放凉就可以脱模了。

提示:

1.烤箱温度要控制好，太高了会很容易开裂的；太低了上色不好。建议可以温度偏低一点，等蛋糕体涨得差不多高时，可以调高温度，上色。

2.建议放中下层，我这次放中层，明显感觉下部分的蛋糕熟得比较慢，比较湿润。

3.烘烤的时间似乎也不太够，要等到蛋糕膨胀后稍有点回缩才算是烤好。

4.打发蛋白的程度要接近硬性打法，提起来硬的勾，质地看起来细腻。这样打入的空气才是均匀的。

5.附上一个我觉得里面有很多理论的食谱，很赞，喜欢深究每一个步骤理论的同学可以看看。

http://www.xiachufang.com/recipe/100129276/