萝卜丸子
萝卜丸子
有没有一种美食让你想起一个人，有没有一种味道让你想起一座城。冬吃萝卜夏吃姜，萝卜上市，便会想起阿婆的萝卜丸子；做起萝卜丸子就是想家了。
客家的萝卜丸子非常出名，我不爱吃萝卜，却对萝卜丸子非常痴迷。现在我也吃萝卜了，为什么呢？因为我家相公喜欢呀，炒的、煲的、炖汤的……爱他顺从他，慢慢被影响，秀恩爱好像跑题了。言归正传说萝卜丸子，阿婆蒸萝卜丸子，蒸一天我吃一天，从早吃到晚，也不厌。
春假前我们才回老家，那时正是阿婆准备正月吃食大储存的时候。那时候的天可真冷啊，大大的叶屋，房间外面包括厨房都是用15瓦的灯泡，在不明亮的灯光下望着如墨的天空，闪闪的星光夹着刺骨的寒风，越发觉得冷了。阿婆从灶堂里夹出没烧尽的碳火，给我们准备一个火盆让我们在房间里和阿公烤火看电视，而她开始给萝卜削皮，那时我总盼望第二天早点到来，那样就有萝卜丸子吃了。
阿婆的手粗糙极了，那是岁月里生活劳作留下的印记，睡觉时最喜欢阿婆的手抚摸我们的后背，那感觉舒服极了。我们会因为阿婆先给谁抚摸，多摸一会吵闹，阿婆会一边抚摸我们的后背，一边念着我听不懂的歌谣进入梦乡。偶尔我们太吵了，叔叔会在窗口说一声：“吵到阿公了”，我们会立刻趴下，安静下来。阿婆会说：“莫怕，莫怕”。一张床睡姐妹4-6个，老家的床有床围，我们不会掉下去，只因为想给阿婆摸背，姐妹们都挤在一起，生怕阿婆忘记了去另外一间房子找我们。
第二天起床，发现阿婆昨晚削皮的萝卜堆得像座小山，今天开始进入实质性工作。用擦丝器把萝卜擦成丝，大冷的天，阿婆的手冻得通红，随着呲呲的声响，萝卜在阿婆手里变成丝。我也尝试着学阿婆的样子，可是冰冷的萝卜怎么都拿不稳。其实，我帮忙是想能早点吃上阿婆的丸子。
婶婶们都来帮忙，阿婆点起灶火，大鼎里烧起开水。只见阿婆用笊篱把萝卜丝放进鼎里汆烫一下，再把它们捞到一个大筐里沥水。做这个程序最暖和，小孩子们轮流添柴火，阿婆和婶婶们烫萝卜丝。阿婆的柴火有易燃小树枝，一把丢进去，呼的一下火旺起来，火苗往灶外蹿。这些小树枝是阿婆用来引火的，可我因为贪玩，烧了不少，就想要它呼一声。我挨了姐姐的训斥，可阿婆说：“莫怕莫怕”。现在想起来，阿婆是想把平日里没疼我的那一份补上，所以对我纵容。烧掉阿婆的引火的柴火，阿婆又要去哪里寻，莫非真的去山里？可惜我从没问过阿婆。
汆烫过的萝卜丝挤出水份，挤出的汁水和烫过的水阿婆用它来洗碗。不用洗洁精，油腻腻的碗筷洗得可干净了。原来萝卜消脂祛瘀非常强大，不然一屉上来，我吃一碗，从开始第一屉吃到最后一屉都没觉得饱。
前天夜里泡发的香菇，鱿鱼阿婆把它们切成丁，猪肉，香肠切成丁，一大捆蒜切成丁。炼上猪油，用新鲜猪油炒香菇，鱿鱼，猪肉，香肠，蒜丁，加鱼露，胡椒粉。这香气飘到晒谷场，这一大盆辅料用来下饭也是超级棒，阿婆会捡起香肠丁让我们先解馋。阿婆搬来一个超大的盆，倒入炒香的辅料，烫过的萝卜丝，薯粉，双手不停的搅拌。搅拌很有技术含量的，用力过猛，萝卜出水，太轻拌不均匀。这时我又跑去添柴火，阿婆总是说：“莫急莫急”，我总要在锅里添过几次凉水丸子才可以上屉。想想，我浪费了阿婆多少柴火啊。
阿婆和婶婶们用手捏丸子，把满满一屉丸子放入大鼎中，盖上又黑又重的盖子，周围围上布条以免泄气。我们赶紧拿来碗筷放在灶台上，就等出锅那一刻。阿婆用一只碗，里面放着猪油，鱼露，胡椒粉，把这蘸料放在灶台上，因为天气太冷，不放在灶台猪油一下子就凝固。“阿婆，15分钟到了。”阿婆用布包住把手，用力提起鼎盖，厨房里氤氲着香气。还没出锅，阿婆用筷子夹了几个丸子，淋上蘸料“给阿公送去。”我们会用最快的速度送给阿公，阿公没吃我们不能吃，可我们已经等不及了。
阿婆不停的做，我们一屉一屉的吃。在那个岁月，我们10几个正长身体的孩子可真能吃，阿婆要做多少，才能留到正月里。准备了一天一夜才能吃到的萝卜丸子，我们咽了多少口水呢，总想着要是能超过这一天一夜就好啦。
虽然天气极冷，蒸好的萝卜丸子也不能储存太久，于是第二天，阿婆烧起油锅炸丸子。炸过的丸子阿公不吃，阿公说：“热气”。阿婆也不吃，因为她要留起来让我们带回揭阳。制作萝卜丸子是大工程，可这是阿婆春节前准备正月里众多美食中的一种。腊月里，阿婆就在厨房里不停的忙碌。
萝卜丸子
小家庭版萝卜丸子做法：
1.萝卜擦丝，挤出部分水份。
2.泡发的香菇，鱿鱼，青蒜切成丁。
3.用猪油爆香各种丁，加鱼露，白胡椒粉调味。
4.所有材料放入盆中，加入薯粉拌匀。
5.捏成丸子上屉蒸15分钟。
6.用猪油，鱼露做蘸酱。
少量制作，减少汆烫萝卜丝的过程，更加保留萝卜的清甜。
我家春节前也必做萝卜丸子，那时院子里的人家发现我家用的是蒜和鱼露惊呆了。在揭阳，萝卜和芹菜是标配，从没见过和蒜子配搭的。当丸子出锅那一刻，清香软糯的丸子俘虏了大家的胃，爸爸的萝卜丸子成了他的拿手菜。而我端起出锅的丸子飞奔送到外婆家，就为听阿公说：“嗯，好食。”
以前条件有限，每次都大批量制作，期待的过程让心情变得非常美妙，阿婆多给一个就自认为被疼爱多一分；与亲人们，邻里们分享弥补了爸爸平日里不在家的缺憾，爸爸的绝活让我感到特别的骄傲。
现在，我也学会了这手艺，相公也迷上了它。萝卜上市了他说：“我家什么时候做丸子？”
