广式老火汤煲不好？大厨手把手教你！

今天分享：“广式老火汤煲不好？大厨手把手教你！”。

说到喝汤，广东人早就走在全国人的前面去了，名声在外的广式老火汤让很多人慕名而来品尝，多数人都会煲汤，但老广们的老火汤煲起来讲究忒多，除了材料选材讲究外，火候掌握还很严格，煲老火汤只放少许盐，材料腥味重的话可以加一两片姜片去腥，老火汤想要保持原汁原味，除了盐和姜外，就别加其他配料了，配料多了会影响汤的味道。

如果经常喝老火汤的朋友一定会发现，广式老火汤一般都是荤素搭配，既做到味道鲜美，又能起到滋补的作用，那么煲老火汤有哪些讲究呢？

广式老火汤细节

汤料选择。一般人煲汤都是想吃什么煲什么，而老火汤的汤料都是结合自身或家人身体情况来选择汤料，比如火气旺的人，可选择青小豆、冬瓜、莲肉等汤底煲汤，这样的汤清热下火又滋补，而体寒的人应该用参类等中药材做汤底。

火候掌控。所谓老火就是小火慢炖，所以在熬汤的时候尽量不要用大火把汤熬得大沸大滚，这样容易导致汤的营养流失，且会破坏汤本身的味道，熬汤一般都是等汤煮开后转成小火慢慢熬，熬汤的时间长短因汤料而异，如果汤料有补类（如：人参、当归、枸杞、莲肉等材料）就不要熬太久，熬久了会导致其营养散发掉。

冷水放入汤料，水足。冷水让如汤料可以使汤在加热过程，汤料的味道渗透出来，如果等水开了再放汤料的话，汤料的味道就很难散发在汤里，这样的汤味道没那么鲜甜了；且加水的时候要一次性加够，中途加水会破坏汤的味道，很多人煲汤都犯了这个错误。

肉类处理。喝汤的时候一般都会有碎肉、血块等，这就是肉类处理不到位的表现，很多肉类在熬之前都要先飞水，比如：排骨、鸡鸭肉等，飞水的目的是去血水和部分油脂，为的是使汤在熬煮过程不会出现太多血块和油脂，血块多了汤就浑浊难看不是？而油脂多了，汤喝起来就比较腻。

砂煲的选择和处理。老火汤一般都是选用砂煲老熬制，而且还有选择优质的砂煲，俗话说：便宜没好货，好货不便宜。砂煲也是如此，劣质砂煲可能会含有微量铅，铅会和酸性食物产生化学反应，对人体健康又影响；就算是买了好的砂煲也不能刚买回来就煲汤，先把煲内部抹上一层油，过了12个钟洗净再用来煲汤。

以上是关于广式老火汤的细节，希望对你有帮助。

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