店铺总结

  早餐场景启动.总结

先说说商圈：位于机关小区.有县高中.在建小学.现在休假状态.第一天启动早餐.是周日.机关小区都在家里休息.没有出门.起的很晚

    早餐启动时没有关闭中餐内容.厨房动线设计不太合理.早餐和中餐一起作业出现.出品互占资源.导致出品忙乱找不到配料.用料工具

    早餐最好摆在门外。天气不冷.这样减少室内空间压力.也有利于宣传.

    早餐以出品质量稳定为基础.逐渐扩大宣传.早餐的出品稳定需要不断总结.磨合.

后方生产要跟的上.

    7月2日早餐总结.周一

    今天总体来讲受周一影响外卖没有单量.园区内保持.

  因为没有冷冻室小笼包不可保存.蒸完够卖其他带回老区

  豆浆用自封口袋.成本较高.但暂时可以维持使用.

  花卷糖三角不如小笼包走的快.豆浆热销.小拌菜可以继续免费提供.豆腐脑.需要变换展示方式.与物业小有摩擦无大碍.

  限量备货.就那几份.效果会更好.有利于保鲜管理

  有业主要求带粥.所以7月3日早餐加二米粥.五常大米和小米.今天豆腐脑没成.明日豆腐脑一定要出来.总结.豆腐脑不成功与温度不到位有直接关系

  有业主反应要素馅包子.

  有业主反应玉米饼价格略高.

    包子可以调换馅.一种馅3.4天左右.不能始终一种馅.谁都会吃够的.

  做餐饮.用心做.好食材才有好味道

  7月4日早餐总结.粥的米不行.导致没有预料的效果.豆腐脑成了没人要.外卖没有单.和天气热有关系.都去附近早市顺路买了.

    一部分回头客是.年轻小伙.带孩子的.就小区里知道.其他地方不知道.如附近中小学.医院.附近小区.稳定品质.开发新市场.有系统的完成工作

  从师父店里出来.可以说复制粘贴整体加工模式.销售模式.但我并不具备师父所有的细节之处.这么些年.这样运营很是冒险.

    运营和出品一样.不可能一层不便.把脑袋里的思维扣除去.从根本改变.多出去走走.多看看.多思考