初夏的味道（修改稿）

立夏那天，我家的饭桌上会有夏三鲜，所谓夏三鲜是指青蚕豆、苋菜和蒜苔，这三样蔬菜代表着春夏季节的交替，蒜苔随春老去，青蚕豆赶上春末初夏时节，苋菜踏夏而来。

春天的蔬菜非常丰富，包菜、韭菜、毛菜、金花菜、甜菜，春笋，还有各种野菜，饭桌上的菜式可以做到三不同样。但夏菜品种不多，绿叶菜更是少有好吃的品种，只有苋菜不仅味美，吃法多样，还可以从初夏一直吃到夏末。

清明节前后，母亲在地上种下夏天的菜，黄瓜、长豆、刀豆、茄子、南瓜等，苋菜往往套种在刀豆架的中央，不单独占地。刀豆苗很小的时候，中间的苋菜接受阳光雨露的滋润，长得很快，当豆苗爬上架子慢慢遮挡阳光时，苋菜就可以吃了。

母亲掐上两把苋菜头，回家炒着吃，红的汤，绿的叶，嚼一口清香留齿，色香味俱全。苋菜根留在地上，生长出新茎嫩叶，可以不断地掐着吃。市场上的苋菜都是带根卖，回家后必须把根切下丢弃，我总觉得可惜。有次与相熟的菜农交谈，问为什么要带根卖？她说，“带根的苋菜卖相好看，不容易蔫，掐头的苋菜卖不出价。苋菜连根拔起，重新翻土播种，十天半月新苋菜长成，又可以卖了。”

觅菜除了嫩叶子好吃之外，老的苋菜梗也很好吃。我们家夏天最喜欢吃的一道菜叫臭苋菜，取长得粗壮的老苋菜梗，撕掉硬硬的表皮，露出里面青绿的内梗，折成一寸左右的小段，炒的时候加入一勺臭咸水，苋菜梗会变得碧绿鲜嫩，闻起来有点臭，吃起来却非常鲜美。第一次吃臭苋菜，可能会不敢吃，吃过以后就会喜欢上，这是一道开胃、营养又鲜香的家常菜。

苋菜梗传统的吃法比较简单，直接把苋菜梗切成段，放在臭咸水中腌上几天，然后捞起来，放上作料蒸着吃。九十年代我在乡镇工作，住在太湖边的同事，经常带这样的臭苋菜梗放在食堂里蒸，这道菜臭味重，一端上桌，臭味就弥漫整个餐厅，不爱吃的人避之未恐不及，爱吃的人趋之如鹜喜笑颜开，争着抢着吃，下筷慢点的就吃不到。吃的时候有讲究，不能立即咀嚼，而是要放在齿牙间，挤出梗内的肉，这时，会觉得有股奇异的鲜味入口，那是一种清咸爽口，让人回味的鲜味，食欲大增。

我曾认为臭咸菜水没营养，含有亚硝酸盐，对人身体有害，特意咨询过防疫方面的相关人士，据他介绍，臭菜含有丰富的B12维生素，既可以开胃消化，增进食欲，还可以对大脑老化，老年痴呆症有一定的预防作用。

苋菜是夏菜，青蚕豆只是初夏的美味。蚕豆可炒、可煮、可蒸，还可以烤着吃，都很好吃。小时候，我和小伙伴们去地里割草，看到蚕豆荚鼓起来时，会在河坡上挖一个坑，偷剥长在田埂上的蚕豆，捡些枯枝落叶烤着吃。有次被大伯发现了，我慌忙奔逃，伙伴们也四散逃走。黄昏后我挎着一篮子青草回家，看到大伯和母亲在堂屋说话，以为他来告状，吓得脸都白了，偷偷瞄一眼母亲的脸色，看到她笑眯眯地对大伯道谢，手里还端着一端青青的嫩蚕豆，我才放下心来，知道大伯是送豆子来给我们解馋了。

后来读鲁迅《社戏》，看到迅哥儿和伙伴们偷吃罗汉豆的情节，觉得特别亲切。他们去看夜戏，摇船回家的路上肚子饿了，桂生建议偷点罗汉豆煮了吃，阿发建议偷他家的，理由是他家的豆长得比六一公公家的喜人，最后是既偷了阿发家的，也偷了六一公公家的罗汉豆。罗汉豆就是蚕豆，大人们是不会计较孩子们偶尔偷吃的行为，他们朴实的观念认为，地里的蔬菜是不必计较你的我的，左邻右舍相互摘些吃，尝个鲜，换换口味的行为不是偷。

蚕豆是最省心的植物，既不要施肥，也不要治虫，种下后无需照料，它会默默地发芽，抽茎，开花，长豆荚。当人们发现它长大时，豆棵上已经从上到下挂满了大大小小的豆荚，靠近根部的豆子长得最快，成熟得最早，如果不及时采摘，底部的豆子就老了，口感就差了。

青蚕豆在立夏前后口感最好，菜市场剥好的青蚕豆价格十多元一斤，舍不得多买，想吃过瘾还得去乡下。往年这个时候，我会开车回娘家拿蚕豆。母亲非常勤快，把菜园子收拾得生机勃勃。对种蚕豆更是上心，除了在自留地上种一块蚕豆外，还会去河边、荒坡、田埂边上种下蚕豆。蚕豆长成后，她就每天摘，剥成豆子冻在冰箱里。等到我回去时，她把新鲜的和冰冻的豆子全装上汽车，让我带回家慢慢吃。如果我不回去，她会一个接一个地打电话，说做了我喜欢吃的炒青蚕豆，蒸了冰糖青蚕豆泥，烧了豆瓣汤，让我回去吃个够。

今年立夏，又是吃三鲜的时节，母亲却不在了，我在饭桌上夹了一粒青蚕豆，慢慢嚼着，耳边仿佛还能听到母亲说，青蚕豆不用吐皮，慢慢嚼，你会嚼出鲜味。