关系食物两三事

前言：这是我参加鱼苗写作训练营的一次活动，写作内容关于食物，刚看到写作要求是第一想法是放弃的，不参加。因为关于吃的在我看来真的没有好写的，但基于对自己的要求，还是选择迎接这次挑战。但某些原因我报名和写文的时间都特别晚。

1.关于猪肉烩酸菜

我的家乡是内蒙古，地道的北方人，农村特色家常菜很多，最出名的是猪肉烩酸菜。在10月份时用及腰深的瓮或大的塑料桶，把白菜腌上，放一层菜，撒一层粗盐，再放一层菜，撒一层粗盐，直到把瓮放满，不加水，最后在最上面放上适当重量的石头。大概腌半月左右就可以吃了，腌制的酸菜基本可以吃到第二年的五六月新菜上市，围绕酸菜的吃法食物，可以顶半年的口粮。

特别是在深秋入冬时，农村里养猪的人家总会杀上几头肥膘体壮的猪，这在农村是大事，亲朋好友左邻右舍都会帮忙。然后主人家就会用大铁锅做猪肉烩酸菜，请大家吃一顿美味的猪肉烩酸菜， 酸中带香，猪肉肉多而无膻味，肉软烂绵香，肥而不腻。无论是泡米饭还是馒头，都很好吃。饭饱时再喝半碗热气腾腾的开水泡酸菜，十分美味又惬意。

但我对这道菜的感情很复杂。

这道菜我从小吃到大，光凭着记忆和印象，我就知道它的香味和味道。奶奶生前最常做也最爱吃这道菜，有时会买些油糕配着吃，总会记得我不吃糕，单独给我热一个馒头。家里现在吃的最后一些腌制好的酸菜，也是奶奶还在时，我陪着奶奶一起腌的。那天奶奶坐在小板凳上整理洗好的白菜，递给我，我负责放一层白菜撒一层粗盐。就这样一层一层摆好一瓮，在最上面在压上一颗提前洗干净的石头。这样几天后，再把瓮里的白菜拿出洗一遍，换水重新腌一遍，每隔几天奶奶就会叫我拿刷子搅搅瓮里的水，把白沫舀出。这道菜也是我爸最拿手的一道菜。去年独自一人在合肥时，我最想念的也是这道菜。

离家时这道菜是我关于家最深的记忆和想念的味道，但同时也是我怨念极深的一道菜。我之前一直不会做饭，记忆里一直到大学都是奶奶在做饭，后来奶奶身体不好行动不便时，就是爸爸做饭。就像前文所说，猪肉烩酸菜是奶奶和爸爸最拿手，也最常做的一道菜。每次做饭都是拿大锅做，一做便是多半锅，人多时还好，人少时都会剩下很多，然后就是下一顿甚至下下顿吃热好的剩菜。这个情况在去年冬天我回家后成为了常态。奶奶去世，爷爷嫌弃爸爸饭菜不好，去了爹爹家吃饭，吃饭的人从4个变成2个，爸爸每次都会把菜做多了，然后接下来两天中午基本都是热剩菜，然后我每顿饭就越吃越少，也越来越不喜欢这道菜。再后来，我就开始尝试着自己做饭。

2、

我不是吃货，食物对于我来说更多的是必需品，是补充身体所需能量的物质。对于食物我的要求很低，只要味道不奇怪，能够入口果腹即可。一方面遗传了爸爸，他对食物就不挑剔，一方面也有自小家里环境原因，习惯了吃大锅饭还有热剩菜，更对食物没有挑剔可言，完全是家里人做什么便吃什么。很多时候我都在想，如果我就像修真小说里的仙人，能辟谷，不用吃饭该多好，这样也省去很多时间和麻烦。在家时有家里人督促吃饭，但我独自在外上学时，饥一顿饱一顿是常态，最长时间有将近一周在宿舍只喝水，吃些零嘴辣条，不吃饭。我本身很脆弱的胃，那段时间被自己糟蹋的越来越差。

后面认识的人多了，我就很羡慕那些吃货朋友。他们吃饭不仅是在果腹补充身体需要的能量，更是在享受美食和生活，特别是美食家都是极致热爱生活的人，他们能从食物的色、香、味、形中进行品味，能品出背后做菜人的心意。而我也只局限于最表层的辣不辣、咸不咸。我羡慕于他们对于生活的那份热爱。我能说上爱吃的基本就是面、馒头和包子。

我不热爱美食，所以我也不喜欢做饭，一直到现在我会做的饭也屈指可数。说来有趣，最近也是被爸爸每顿的烩酸菜逼急了，我开始慢慢研究做饭，有时问人，有时看视频。早点也除了买的麻花锅盔，也有其他选择——薄饼，一碗白面加上鸡蛋液、萝卜丁、葱末，撒点盐，添水做成糊状，在小锅里弄点油开始烙，基本舀一大勺可以烙一张饼，一个人一碗粥两张饼就是一顿早点或者晚餐。

我喜欢吃包子，特别是奶奶做的猪肉白菜包子，个大肉多皮松软，我基本一顿能吃两三个。所以我尝试自己一人动手做的第一顿中午饭就是猪肉白菜包。先手机查视频，看了好几次，照着视频准备好了猪肉搅成肉馅，又备好了葱蒜末、白菜切成小块小块。但真正开始动手做，还是遇到了挑战，首先自己不会拌馅，不会擀皮和包馅。临时打电话给我三妈求助，在她的指导和面、醒面，然后拌馅。在醒好面后再擀皮，包馅，上锅蒸15分钟左右。

和面时倒入适量的酵母粉，一边和面一边添加些热水，把面和成团，最好的状态是手上干净，面盆光亮，我只能留少量面粉沾到盆上，手上的面只能水洗掉。醒面是在一处温暖处，白天放在家里窗台太阳下，或者用热水锅蒸，醒40多多分钟即可。醒好的面松软粘手，大概是原有体积的1.5倍。但我第一次的做的包子，没有醒好面。

因为买好的酵母找不到了，所以用了早以前的酵母，好像过期了，直接导致醒面用了特别长时间。第一锅包子醒面用了一个小时，但还是没有醒好，蒸出的包子是黄皮的，有点硬。之后的面又醒了一晚上，包出蒸好的包子也只是略白了一些。庆幸的是虽然卖相差了一些，味道还不错，家里人都说好吃。

第二次在姑姑的指导下尝试韭菜鸡蛋包，自己动作上更熟练了。先和面，醒面，在等待醒面时间里择韭菜洗出切碎，切好葱蒜末，准备好调味品。然后打上三四颗鸡蛋，搅拌均匀，下锅用筷子不停地搅拌，把鸡蛋炒熟成碎块状。然后把韭菜碎和鸡蛋碎倒上油，调味拌馅。拌好馅后基本面已经醒好了，可以擀面，擀皮，包馅，下热水锅蒸。

值得一提的是这次找到了之前新买的酵母，所以醒好的面很棒，最后蒸出的包子又白又大又松软。韭菜鸡蛋馅也很美味，大家都赞不绝咯，我的两个小侄子很给面子的小手一人一个，把整个包子都吃光了。当时我油然而生一种满足感。

3、

我或许一直不会成为一个吃货，成为美食家，但我慢慢的尝试着学习做更多好吃的食物，对生活更加热爱。