角子

角子

每次返乡，我总能吃到角子，不论是凌晨到家，还是中午到家。灶上的锅里总是摆着冒着热气腾腾的角子。母亲知道，这是我的最爱啊。回回都提前做好，放在锅里热着呢。

角子，在有些地方叫韭菜盒子，是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是北方的特色吃食。它比饺子个大，比饺子馅多。我爱吃，大多也是因为这两个原因。角子的皮薄，馅儿还多，这自然比饺子吃得爽气，比馄饨吃得充实。

杜甫曾写，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，春雨一过，韭菜茬子就突突地往外长了。隔几天，地里拱出一片片新绿来。再隔几天，青绿绿的嫩韭菜冒出来了。再过些日子，肥厚的韭菜就完全长好了。这时，去韭菜地里，右手拿着河里捡来的蚌壳，往韭菜的根部划去，左手顺势握着韭菜。不一会儿，菜篮子里就堆起来一大把。

回到家，把韭菜中掺杂的烂叶儿择去，洗净，晾在滴水筛子里。待水分涤干后，切碎，倒进盆里，撒上适量的盐，搅拌均匀。这时，就可以忙活其他的了。平素里，母亲拿出纸盒子里攒了很久的土鸡蛋，在碗的边缘轻轻一磕，两只手一掰，里面清澈的蛋清和黄橙橙的蛋黄就溜到碗里了。我说：“够了够了。”母亲不以为意：“这哪够，就是给你们攒的呢，再打两个，鸡蛋多搁些馅更好吃。”说着说着，碗里已经快满了。

水豆腐是少不了的，我把锅烧热，母亲倒上油，就开始炕豆腐。豆腐的边缘出现了金黄色，一阵阵香味扑鼻而来，我忍不住咽了咽唾沫，实在忍不住了，就会拿了筷子夹起来吃。母亲嗔怪道：“还没熟呢，等会再吃，急啥子嘛。”我一边吃一边含混地答道：“反正生的也能吃，怕啥。”

街上买的粉丝提前泡在了温水里，这时已经变得软绵绵的了。拿了剪刀剪短，用清水淘洗干净，放在砧板上剁碎，倒进大盆里。把涤干水分的韭菜、烧好的肉丝、豆腐切碎，一股脑儿地倒进去，再加入搅拌均匀的鸡蛋。地锅烧热，馅儿都倒进锅里，炒个六分熟，重新盛入盆里。这时，母亲吩咐我去搅拌角子馅儿，以便及时散热。我最乐意接受这门差事，因为可以偷吃啊。往往是准备包角子了，我也吃了大半饱了。为此，母亲没少唠叨我。全家都知道我嗜吃，弟弟也不会跟我抢，这倒让我捡了个便宜。

往年，角子皮是母亲自己做的。面皮擀好后，拿出一个碗倒扣在面皮上，用小刀沿着碗的边缘划过去，一块圆圆的角子皮就出现了。等整块面皮划完，边角料也被母亲充分利用呢。母亲一块块地贴着，近似角子皮大小，按压好，包馅儿是没有问题的，只是形状不及刀子切的齐整。

角子馅儿不热了，就说明可以开始包了。母亲把案板放在桌子上，把馅盆放在一边的凳子上，我和弟弟负责包，她要去干其他活了。自己做的角子皮湿度比较大，包的时候，边缘无需沾水，按紧即可。买的角子皮已经很干了，馅儿放进去，四周都要用手指轻轻点些水，再慢慢地压合，否则角子下锅就开口了。

那年月，家里没有电视，我和弟弟大部分是一边听着评书或广播剧，一边包角子。案板放不下了，母亲就拿过去下锅了。母亲照例会炕一锅，煮一锅。干的角子味道更好，皮焦脆，馅儿香嫩。水里面煮过的角子滋味也不错，汤汁鲜美。相比之下，我更喜欢干的角子。火候好的时候，角子皮咬在嘴里，嘎嘣嘎嘣脆，唇齿生香呢。

每次放假，都想回家，想看看母亲。因了这样的借口，我也想再尝尝母亲做的家常饭菜。而母亲，每次都能让我吃到香喷喷的角子，即便回家一两天也不例外。临了，母亲还会特有为我准备些干的角子。所以，返城后，我还能吃到那无比喜欢的角子。那滋味还能存留好些日子，真真地好呀。吃着角子，便觉得是个无比幸福的人。只是，这时的角子，更多了一层含义，那里包裹着母亲深深的挂牵和惦念啊。

想来，我与角子不见，又已是好多日子了。