美食 | 炸“山药丸子”

回娘家拜年几天也是一个拜师学艺的好时候，这不，我这次又从老妈那里学会了一个新技能：炸“山药丸子”。

刚到家的时候，她加热了一点山药丸子给我们吃，那是年前做好的，她说准备下午再新做一点，给我带回来。那既然要做，我肯定得自告奋勇地要帮忙，真正自己独立做饭时，才知道会做的菜实在太少，能多学一点对自己有好处。

我跟妈妈说，这次我来做，让她在旁边指点并做一些辅助性的工作。她很高兴地接受了提议，于是给我找来围裙和护袖，开始忙碌起来。

她先跟我讲了一下大概的做法，然后我们开始清洗食材，主要的食材就是怀山药和瘦肉，这里面不用加一滴水。

我一直知道山药是个好东西，它的营养非常丰富，含有粗蛋白，粗纤维以及人体所需要的氨基酸，是一味补脾胃的药食两用佳品。不过我从来不买它，因为剥皮之后它不但黏乎乎，沾到皮肤后还非常痒。

削皮擦丝

妈妈给我拿了手套戴上，让我小心削皮，尽量不沾到皮肤。按照她的指点，我一手拿着削皮器，一手抓着山药，轻轻地把表面的皮刮掉。所有的山药削完皮后开始用擦丝器，把山药擦成细丝。虽然很小心，胳膊上还是沾到了，痒了很长时间。

我擦丝的过程中，她切了点瘦肉和葱花，爸爸也来帮忙，将绞肉机拿出来，先将瘦肉绞成肉泥，再将山药丝和葱花加进去，再绞一遍，绞完后山药和肉泥融合在了一起，倒入盆中，他的任务完成，自去清洗机器收纳起来。

搅成泥

妈妈又拿出了一个馒头切碎倒入盆内，又打进一个鸡蛋，这些都是为了让丸子吃起来松软。再搁入盐、鸡精、十三香等调味，让我用筷子顺时针搅拌，这中途又添加木薯粉进来继续搅拌，如果不放木薯粉，光靠山药和肉泥是无法在油锅里定型的。

这里面的每一个步骤都是大有学问，而每个人的做法都各不相同，所以做出来的口味也是不一样的。

馒头切碎 山药面糊

丸子面糊已经准备好，可以下油锅炸了。锅内的油已经烧热，我却不知道该怎么将这些面糊变成一颗颗的丸子放进去，它们的黏性很大，一拽老长，费了半天劲，我拽出了两三个长尾巴的丸子进油锅。

这个时候又该老妈出手指点了，她盛了半碗清水，拿了一个小铁勺，她右手掬起一团面糊，透过虎口挤压出来，勺子沾点水再甩一甩（如果留有不少水滴，进入油锅油会蹦起来的），在虎口位置一刮，一个小丸子在勺子里面乖乖地立着，再将其放入油锅，这操作一气呵成，行云流水，看得我目瞪口呆。

大有学问

第一锅的丸子在她的快速操作下，很快放满了。我已经按捺不住内心的蠢蠢欲动要练习，于是她把铁勺给了我，一遍接着一遍练，“手心一攥，虎口挤出面糊，食指和拇指弯到合适的位置，勺子沾水一刮，一定记得甩甩水”。

不得不说，做饭方面，我还算是一个不错的学生，练习了十来个便可以流畅地刮出丸子来了，当然这也离不开好老师的指点。

看着不大不小的丸子在油锅里满满变成金黄色，真的是成就感满满。等到出锅便迫不及待地吃了几个，嗯，真的是外酥里嫩，香！

好吃，香

这过程中还有一件有意思的事情：山药不够，我妈让老爸再去买点，他很快便买来了，还自夸：“看我买的这山药好吧！”我在清洗时发现这山药不光滑，而且上面的须特别多，密密麻麻。等削的时候问题大了，根本不能一刀到底，那些山药须还深深扎根进了肉里，得用刀一点点剜，折腾了老半天。

咱们也不敢说他，因为他有个毛病，只要说他菜没买好，他便很不高兴地说：“下次你们自己去买。”真得像个小孩子让人哭笑不得，咋办？还得要他干活呢，只能表扬鼓励，顺带再提一下。

当然，这倒是让我现场学会了区分山药的好坏，以后自己应该不会踩坑了吧！