宋代点茶如何冲泡

在点茶时，先用瓶煎水，对候汤要求与唐代是一样的。

而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。

所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。

点茶之前要先暖盏，用开水过一遍茶碗，否则茶不浮。

然后以小勺舀取茶末，在盏中调作膏状，不时以汤瓶冲点，边冲点边以竹制的茶筅或银制的茶匙在盏中回环搅动，即所谓“击拂”。

点茶总共要注水七次，使茶末与水交融，茶汤表面显现雪沫乳花，但这整个过程不超过数分钟。

一汤：先将茶末调成膏状，可用汤匙。水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上。

二汤：二回注水要求来回成一条直线，快注快停。

三汤：三回注开水时，运用茶筅要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局。

四汤：注入的开水量要少，茶筅的击拂要舒缓。

五汤：此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。

六汤：如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。

七汤：最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度，如果达到要求，点茶便可完成。

经过上述7次注水和击拂，乳沫堆积很厚，并紧贴着碗壁不露出茶水，这种状况称之为“咬盏”。

这时才可用茶匙将茶汤均分至茶盏内供饮用。

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