正确使用蚝油

蚝油味道鲜美，是一种调味范围非常广泛，使用非常方便，适用于炒、烩、烧等多种烹调技法的，提鲜调味料。

但蚝油的使用也是有讲究的，否则不但起不到效果，反而还有坏作用。

01凉拌菜放蚝油要加热

虽然蚝油在炖煮时不能过早放入，但与此同时，做凉菜时放蚝油又需要加热，才能更加激发出蚝油的鲜味。

加热的方法有很多，不管是用热汤还是热油都可以。具体可以调好料后，用热油浇一下，或者用热的高汤把蚝油和其他调料一同澥开。这样处理过后，再用来凉拌菜，比直接用效果好得多。

02久炖肉类别早放

很多人炖肉的时候都会放蚝油，但很多人都放错了！在制作需要久炖的菜品时，应该在快出锅之前再放，千万不能放太早了。

蚝油在久煮、久炖后容易失去鲜味，而炖肘子、炖牛肉这类一炖就是1小时以上，而且蚝油盐分足比较咸，提前加入也不易让肉菜快速炖烂。

通常，蚝油烧煮的时间不宜超过30分钟，否则放了等于白放。

03泡菜腌菜不放

对于泡菜、腌菜这类腌制类的菜，是不适合放蚝油的，因在腌制食物时，我们会放非常多的盐，腌制菜品味道本来就会非常的咸。并且菜或者肉在腌制时，会产生一系列化学反应，使得腌制菜呈现出独特的口味。

蚝油虽然能提鲜，但蚝油的鲜味会在腌制的过程中，被食物本身的风味掩盖，还会在一定程度上加重腌菜的咸味，影响原本的酸爽，简直是画蛇添足。

04糖醋菜肴不放

糖醋口味的菜，像是糖醋里脊、糖醋虾仁，或是糖醋萝卜等，主要以糖和醋或番茄酱为主要调味料，主要的特点是酸甜可口。并且有适量白糖加入，本身就有很好的提鲜度，如果加入蚝油，反而会使菜品味道冗余，卖相和口味都不好。

注意：蚝油开盖后务必放入冰箱冷藏，不能随意存放。