生活中的盐——前期了解部分
2019-03-11 本文已影响9人
伊丽莎白丽
一、盐是什么？
盐是化合物，是晶体的一种。一类金属离子/铵根离子(NH4)+酸根离子/非金属离子结合而成。
常见的盐：如NaCl，硝酸钙，硫酸亚铁和乙酸铵硫酸钙，氯化铜，醋酸钠等。
二、盐的反应
1、复分解反应
盐+盐=新盐+新盐
盐+碱=新盐+新碱
盐+酸=新盐+新酸
如硫酸+氢氧化钠=硫酸钠+水，氯化钠+硝酸银=氯化银+硝酸钠
2、置换反应
三、食用盐
食用盐是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的盐。
食用盐不包括低钠盐。
食用盐的主要成分是氯化钠(NaCl)，同时含有少量水份和杂质及其他铁、磷、碘等元素。
加碘盐食用盐是在精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐中加入一定量的碘剂而制成的。
加碘盐使用和储存时应注意以下几点:
1、密封保存。
存放在加盖的有色密封容器内。放于干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿。要随买随吃，一次不要购买太多而长期存放。
2、避免高温爆炒。
碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐"爆锅"，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失。
普通市面上食用盐是没有保质期的 但添加了碘或锌、硒、钙、核黄素等微量元素的食用盐的保质期为一年。
加碘盐使用和储存时为什么要注意？
盐中的碘只有转变成碘离子后才能在人体发挥生物活性。碘化物性质极不稳定，容易分解、挥发而失效。
食用盐作用
提鲜味、增本味、防腐杀菌，调节原料的质感，增加原料的脆嫩度；和面制馅时，加入适量的盐，能增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿，提高泥茸的黏力。
食用盐的烹调注意事项
1.烹调中注意盐的投放时间
制汤时不宜早放盐，否则会使肌肉蛋白凝固，蛋白质不易溶于汤中，使汤不鲜浓；
炒制叶茎类蔬菜时宜早放盐，这样盐会使水分溢出，成菜迅速、减少维生素C和叶绿素的损失。
2.用盐量要适当
过量食用盐不仅影响菜品口味，而且不利于人体健康
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