炒糖色

1. 炒糖色：用油50克，糖50克，冷锅烧热后，放入油，接着放糖，中火用锅铲炒开，颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，加水5-6斤（肉少的话不要放那么多水），加一块骨头或者五花肉烧汤（实在没有就用清水），加花椒辣椒（多少根据自己口味来），食用油200克多煮下麻辣味，烧开之后再烧5-15分钟（骨头汤多煮会）

2. 放料包，加盐50克 味精10克 鸡精10克 生抽150克 老抽30克 ，煮5分钟左右，

3. 加入要卤的食材，难熟的先放，好熟的后放，大火烧开后改小火，肉类浸泡2小时左右，素菜几分钟，入味后捞出，吃时浇下卤汤上的麻辣油