咸蛋黄蒸肉糜

上周做了那个咸蛋黄塞肉糜的菜，好多朋友纷纷留言，都来问我这个菜怎么做，撺掇我发一个完整的制作过程。

其实这个菜我是发过小视频，还写过公众号的，不是新菜，可能朋友们忘记了，或者是新朋友第一次看到，那就再说一遍吧！

糯米先浸泡两小时，滤干水分，一点点盐和生抽酱油，一勺色拉油，拌匀备用，肉糜加黄酒葱姜水，加盐搅拌入味，放入糯米，一起搅拌均匀备用。

现在这个季节，是咸鸭蛋刚上市最好吃的时候。今年的咸鸭蛋真的便宜，一块钱一个也买得到，大一点的10块钱7到8个，当然要买大的。我一次都买8个，洗干净备用。

看到了没有？就像我这样，磕开一个口子，剥掉一点点壳，把蛋白倒出来不用。

这个蛋白，也有朋友留言问我怎么处理？

我曾经试过用蛋白炒豆腐，因为蛋白有盐分，这道菜都不用放盐，也很好吃。问题是，那么好吃的蛋黄肉糜了，谁还吃蛋白炒豆腐？现在的豆腐也不便宜啊，买一块豆腐要五六块钱，还要加上制作过程，想想还是果断把蛋白直接扔掉不用了。这个叫从源头上节约成本和人力，不浪费。

肉糜尽量塞得满一点，用一块铝箔纸包起来，封好缺口。（没有铝箔纸不封也没事） 

这个电蒸锅真是方便，因为蒸屉上有一个的孔洞，把咸鸭蛋放在这个孔洞上，开口向上。

如果没有电蒸锅就放在盘子里，用煤气灶蒸也是一样的。

蒸锅定时30分钟。因为加了糯米，要确保糯米蒸熟蒸烂。

出锅晾凉之后，切开摆盘。

为了好看，我是特意切开装盘的。看到饭店有这道菜，是整个上桌的，我觉得这也太不讲究了。

切开摆盘是不是很好看？很诱人？

吃过咸蛋黄肉糜，女儿又点菜要吃羊肚菌版本的。简单，马上安排！

羊肚菌和咸鸭蛋异曲同工，但是格局要高太多，味道也更为鲜美。就是价格不便宜，89.9一袋，才60克。一共大概40来个。

这道菜也发过小视频，简单总结就是准备好肉糜，这个不用放糯米了，因为羊肚菌的肚量很小，只能塞入一点点肉糜，要是再放糯米的话就太撑了。

羊肚菌是干的，冷水浸发20分钟就泡好了，就像一个小小的口袋。冲洗几遍洗干净后，记得把上面那个白的收口的地方剪掉，这样这个口袋就大了，这是为了方便塞肉糜。

剪掉的地方当然不能扔掉，那么珍贵的食材一丁点都不能浪费。剪下来的边角料铺在盘子底部，和羊肚菌一起蒸好了，吃的时候一样很鲜美。

塞好肉糜的羊肚菌在盘子里铺好，加一点盐，一勺生抽酱油，一勺油，洒上葱花和姜丝，蒸20分钟即可。 

这两道菜算起来是功夫菜，其实就是前期准备工作麻烦一点，做菜最简单，蒸锅一放就好了，基本没有技术含量，但是味道真的很好，尤其孩子很喜欢，请客也很惊艳，是可以上得宴席的。

怎么样，看明白了没有？还不明白，去我的视频号（蔷薇笔记）看视频吧。