深夜食堂故事｜乡愁是一碗浆水面

                                                      □文/陈子陌

浆水面

        消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？                                                                              清末·王煊·《浆水面戏咏》

        这些年，吃遍了各种口味的饭菜，却对老家的那碗浆水面念念不忘。原来，乡愁就是那一碗浆水面。

        在我们老家陇西，浆水面是当地最具地方特色的美食之一。对于我们这些在他乡的游子们而言，一碗浆水面可谓是这个季节念念不忘的珍馐美馔！对老家的思念都融入在那一汤一面里，闻其名而回味无穷，犹如望梅止渴。三伏盛暑天，倘若是回到了故乡，一碗浆水面是必不可少的美食。

        浆水面虽说不是山珍海味，却在故乡人眼里是美味佳肴。陇中苦瘠甲天下！故乡陇西深居西北内陆地区，常年降水稀少，气候干燥，土地和水都多盐碱。浆水，谐音“降水”，寓意着一种清凉，表达出了人们内心中久旱逢甘霖的祈求。浆水味酸性凉，不但能中和碱性，而且还具有着败火降暑的功效，能清暑解热，增加食欲，老少皆宜，深受故乡人的喜爱。浆水，也常常被乡人们当作清凉的饮料，从田间归来，舀一碗浆水一饮而尽，生津止渴，甚是美哉！

浆水面

        在老家，几乎每家都有一口小缸，专门用于发酵制作浆水。其实，浆水和酸菜二者是形影不离的，老家地方把制作浆水的过程叫“投浆水”或“投酸菜”，浆水不宜久储，讲究的是常吃常新。浆水的做法看似很简单，却需要精心侍弄。首先，投酸菜前要把小缸洗刷干净了；然后，把切好洗干净的芹菜和萝卜丝等入开水锅稍氽，待到菜蔫下来后捞出，投入小缸中；之后，加入之前留下来的或者从邻居家找来的老浆水作为引子把菜盖住；最后，倒入比较稠的热面汤，再用擀面杖加以搅拌。完工后，盖好缸口盖子，找来一个小小的厚棉被，密封裹住整个缸，大概发酵个四五天，其味自然就变酸了，浆水便制成了。揭开厚棉被，还没打开盖子呢，整个厨房里便已飘溢着新浆水的香味。

        俗话说：远亲不如近邻。老家的左邻右舍都相处地很和睦，要是哪家有一天没有浆水吃了，便拿着一个小盆子去邻居家讨一些来，邻居也会毫不吝啬地盛着满满的。要是谁家的做得很好吃，有空了也不忘给邻居家端一盆过去分享。我想，乡里乡亲的这种纯朴，在一定意义上与这碗浆水不无关系，乡人之间的坦诚相待，犹如浆水般清透。

      田间少闲月，五月人倍忙。                              夜来南风起，小麦覆陇黄。

        老家的农忙时节，天气已经慢慢热了，一碗浆水面便是午餐的不二之选，不仅是因为它清热解暑，还因为它做起来简单快捷。做浆水面前先需要炝浆水。切好了洗干净的葱，等到锅热了，先给锅里加少许胡麻油，等油也热了便加入切好的葱花，倒入事先舀好的凉浆水，加盐并调匀，撒上一些香菜，浆水便炝好了。接着，煮切好的手擀面，待面出锅了，给碗里盛些炝好的浆水，把面捞进碗里，再盛少许热面汤。再加以咸菜和辣椒油作辅料。这样，一碗香喷喷的浆水面便大功告成了！暑夏农忙，吃上一碗浆水面，使人感到清凉爽快，又能缓解疲劳，这样的美食，谁能不喜欢呢？

      乡愁是一碗浆水面，待我归去！

浆水面

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写于7月2日深夜

郑州