小餐饮行业的一些随笔 1

    店里现在算是按照我的想法正常运营了起来，利润还算能维持在自己预期的一个程度了，一直想写自己的心路历程，也一直没有时间。

  我不想聊太多我自己的店，毕竟很多时候我陷入了自己店的思维，而不是站在顾客的角度来考虑自己的店，但是我讨论别的店，可能是差不多和你们一样的角度。打个比方说 ，可能有人会说，这个人不知道自己多牛逼，才开了这个小一个店，就在那指点江湖，以为自己多能耐。 也有可能会有说，哦，这是水果冰粉那家店的老板写的，他那家店生意好的不行，他的文章肯定写的很牛逼。好像成功的人，放个屁都是香的。

  我只想跳出来，我人想跳出这个店，我思维也想跳出这个店。任何事情站在一个客观的第三者的角度看。

  汨罗体育巷算是汨罗人从小到大的一个根深蒂固的聚集地一样的感觉，地标，我只能说。但是非要说体育巷有什么特代表的地方或者吃的吧，最多只能脑子里出来臭豆腐。以前体育巷比较热闹，很多小摊贩可以摆摊，人多且杂，现在，不可同日而语。这也是我当初没有选择杀进体育巷的原因，小摊贩整理肃清了，看似体育巷干净整洁了，实则我觉得少了很多人流，我选店的时候处在那么一个尴尬的时期，肉眼可见的人流量减少，租金却是不受任何影响的年增率，第一个认为性价比低了起来，第二个举债也举不起来 不可能有人借钱给我，根本没有冒险在体育巷的实力，第三， 我现在都根本不会想搬到体育巷去，因为无论是谁，从商从久了都会对市场充满或多或少的敬畏。并不是亏了才会对市场有敬畏，而是你赚了钱，会明白这份钱赚得辛苦的分量，市场，其实也相当于一种赌博了，只不过能靠着一些大局观和自己的经验增加这份赌注的胜率

  为什么说到体育巷，因为体育巷今年出现了俩大佬，我逐一按照我的思路分析一下他们。仅代表个人观点，不喜勿喷。

  书亦烧仙草，我查了下，原来还不是长沙的本土品牌，而是个四川的牌子，但是我在四川为了冰粉游历学习了半年却没怎么见过这牌子，先分析一下四川的环境，我是去研究学习冰粉的，冰粉这东西几乎可以算是占据了四川甜品的半壁江山的感觉，而我们湖南本土，一联想到甜品都是装修很好，食材很高档，消费比较高。他们那边不是 ， 似乎各种冰粉西米露蛋烘糕小摊摊的排队。或者说很俗一个门面确总不缺人排队。好像跟广东那边传统糖水店一样，装修在我们湖南人眼里看来根本联想不到甜品这种东西。潜意识的会认为应该是个小菜馆之类的。

  冰粉是四川本土妖艳得发展起来了，为什么用妖艳这个词，我也不知道，可能关于冰粉的各种文献资料查多了就看多了这个词，湖南人的你你敢说小时候没吃过凉粉？肯定吃过，冰粉的发展前端在四川和我们这似乎一样，只是流成了不同的分支，红糖在四川普遍些，而我们这边似乎还只对女孩子的亲戚能想到红糖这东西，其实我觉得这个影响应该是不大的，用冰糖底再妖艳得加各种料就是咯，好了，这似乎给了你们来竞争我的市场的思维。扯远了。

  冰粉在四川妖艳得发展还得有个助推的火锅这玩意，我是四川呆过的城里人，你要点个鸳鸯锅我都不想跟你同桌吃火锅。我有个师兄是个在四川小县城推三轮卖冰粉的，跟着他我挤在他三轮车边边，街上都是火锅店，到了一个火锅店门口，喊，冰粉～（四川口音），要冰粉不哟，通常都是还在一边吃火锅，嘴巴还在油碟上方，嘴巴还不敢动，因为一动油可能会洒出来，嘴巴悬浮在油碟上方咬住一半肉，脸还是半朝下，手举起来，同样是四川话～ 冰粉儿～！

  总归是能扯到我的本行的东西，这种冰粉妖艳生长的环境，烧仙草这个东西再入驻就似乎谁都不愿意买烧仙草的单，而去排队的小摊摊买冰粉。 一条俩三百米街十几家冰粉一点也不足为奇，而且还是小县城，可能比汨罗都小，但是奶茶店 我却一家都看不到。

  四川本土做不起来，长沙却做起来了，和长沙本土大佬茶颜悦色不同，茶颜悦色似乎他的利润完全支撑得起在各个中心地段的中心位置扎点，你在步行街，你转个弯，一家茶颜悦色在排队，再走一段，又是家茶颜悦色在排队，再转个弯，嘿！这家茶颜悦色居然没排队！我不买是不是似乎亏了？省了排队的时间买了杯茶颜悦色，赚大了，我还得发条朋友圈炫耀一下。

  茶颜悦色这种大牌子的思想普通生意人是很难理解的，就算理解了，我觉得对你也你什么卵用，就像你小学生懂了大学生某一门课程中的一个知识点，能让你小学考试考满分么，但是懂了的话，证明思维到了那个程度，可以无碍的接受学习更高年级的课程了。 

  茶颜悦色似乎是个长沙人的骄傲，和文和友一样，吃了顿文和友带你喝杯茶颜悦色似乎才算带你逛了一遍长沙市中心，文和友的崛起我也是很敬佩的，我当时进海信那个文和友店的时候，真的差点哭出来，我刚做生意，刚有点对生意的思想和认识，就好像你刚开始习武，习武很难，被师傅打，练武的苦与痛，然后你就碰到了甄子丹和成龙，看见了他们，你就会哭会想跪在他们面前。

  书亦的扎点是在长沙外圈扎，一般是大学边，稍微繁华点的街道，就是非特别繁华的商业街，我这个想描述他扎点的点位，我想了很久，不知道怎么描述好了，但是隐隐约约就是觉得好，长沙也有做不下去的书亦，但是整体是长沙挺多的一个趋势。

我想描述的长沙书亦的扎点点位的原因是我现在想描述一个事情 汨罗距离长沙是很近的，不过七八十公里 一个小时就到了，打比我来说，一想出去玩，一想想的就是长沙，现在小镇青年一般还大多有车，一个月去一俩趟长沙都是非常正常的事（我通篇聊的是有消费能力的小镇年轻人，在街上愿意花十几块喝一杯奶茶的目标消费顾客群)，那么如果不是去长沙最主要的步行街以及解放西五一广场那一片中心，你碰见书亦的几率会比茶颜悦色大很多。我不知道我有没有很好的描述出来这样一个概念，汨罗距离长沙近，汨罗人一跑到长沙容易碰见好几家书亦，而且书亦装修风格让人容易印象，名字都算比较脱俗，那么汨罗人潜意识就是书亦就是大牌子了，汨罗一开，火爆我还是似乎预测到了那么一些，并没有那么惊讶。

  书亦刚挂上牌的时候，边上的有个慕茶也在挂牌装修，我跟我老婆说，慕茶绝对干不过书亦，这不是基于别的，基于一个对品牌的认识，可能你们现在的时间点看我说觉得我是事后诸葛亮。

  书亦排队排上了，长队，排队排半个小时买到杯书亦似乎我店里好几个顾客都在说这种经历，然后不想排队，也就溢出到了外卖上，路过体育巷看到人多了不想排队，到了家，有种亏欠感，点杯书亦外卖，逻辑应该是没毛病的。

  体育巷的奶茶格局突然就变得竞争激烈了，以前是一个老牌避风塘，位置不好的益和堂，再俩家盗版的茶颜悦色。还那时候转角位置的刚开悟茶。似乎到了体育巷完全提不起喝奶茶的欲望。现在似乎就是重新给体育巷注入了活力，路过体育巷不来点喝的似乎白来了一遭。

  五六七八似乎永远是蜜雪冰城的节奏，无论你到哪个城市看到蜜雪冰城都是门口广告牌特别大几个价位，五六块一杯喝的，虽然你不知道好不好喝，不知道是啥玩意，但是这个价格在体育巷这个汨罗的消费中心就是有吸引力，你就是在想这个价格真的不要尝一尝？  但是，这种，是我最讨厌的商家类型。

  波比艾斯我是要提出一个我的个人重要观点的店，在新华书店边上开了好几年吧，生意一直好的不行，我不知道老板是怎么想的，反正我觉得波比艾斯搬到体育巷里面至少营业额会少三分之一，这个事情 ，我说不清楚，我现在也不知道它现在搬到里面的效益具体，但是我就是有这样的认为，我要是波比艾斯的老板，你把我打死我不会换之前那样一个位置。至少在我这认为，他的生意缘起，大数归于位置，如果有认识波比艾斯老板的或者知道他那的效益的，不妨告诉一下我，或者告诉我现在它更高的效益来告诉我别活在自己的想象世界里。

  我开篇说的一个大佬是书亦，另一个大佬是皇宫小吃。书亦的崛起在我的意料之中，而皇宫突然站起来了，让我知道了一种老店的“底蕴”的存在。

  老汨罗人我这个年纪的这一辈我不信你没在皇宫吃过，一份门面而已，上了二楼才略显宽敞。略带拥挤的地方俩层算上服务员前台后厨至少有了十个人，厕所的空间都是勉强出来的，还有个显眼的标示告诉你不能上大的。这么大点地方服务员就有这么多，那一天得做到多少效益才能盈利和维持，没看见他后来的“壮举”我可能都会忽略了这么一家老店。

  我今年开了美团之后，才看见他上美团，不按正常新店思维，一毛钱活动都不做，半个月的销量直接占据汨罗的美团榜首，别人一个月的月售，他才半个月不到！月售就是美团第一！ 皇宫一开，汨罗美团上那些正餐外卖，营业额都至少要下降三分之一。我话语我可能还不够表达我的惊讶程度，无任何花哨营销让利等等就占据了外卖的半壁江山， 现在往往体育巷巷头就是骑手的集结地，以前没有见过，现在就往往就是你在体育巷转，你还得要提防骑手慌不择路的撞到你。这种情况就是书亦和皇宫的外卖效力。

  书亦的情况就像是一个羊圈 书亦是一直围绕着羊圈的狼 突然杀进来了羊圈  皇宫就是羊圈里的一堆羊 皇宫比较肥 但是他一直坐着的 上了个外卖 它站起来了。 站起来了。让别人意识到了他的强大。