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你在酿酒时会注意到这些要点吗?—唐三镜胡星杰

2019-06-09  本文已影响1人  dfb704159cbf

每一滴酒都需要精心酿制,在酿酒时,有很多要点,却很多人认为无关紧要,其实,我们每一滴酒都需要精心去酿制。

水质要处理

俗话说:“水是酒的血”,历来酿酒者都很重视酒用水的水质,要求无臭、清爽、微甜、适口。

从化学成分上来说,酿酒用水需要呈微酸性,以利于糖化和发酵;总硬度要适宜,以促进酵母菌的生长繁殖;有机物和重金属等均以少为佳。此外,水中所含的微量矿物质有利于酿酒微生物的生长。

糯米要选对

俗话说:“粮是酒之肉”,可见酿酒原料与酒质的关系。事实上,不同的原料酿出的酒固然会不一样,就算是同一种原料,由于品种和质量不同,酒质和出酒率也会有差异。酿酒原料的选择要优先考虑原料中淀粉或糖分的多少,这些与原料的出酒率相关。

比如酿糯米酒时,本来应该用糯米作为原料,有的人却因对糯米的品种认知不够而买成没有黏性的糯米,自然造成发酵状况不好、酒气不香、出酒量低、酒精度不高的现象。

酒曲要加对

酒曲好坏会直接影响发酵率、出酒率及酒品风味。以麸皮等谷物为原料,经拌曲接菌培养后,用于酿酒中糖化及酒精发酵过程的混合物。

操作要洁净

酿酒过程中,要注意避免杂菌感染。操作环境是否干净,酒器杀菌工作是否到位,操作人员的卫生意识,都会影响酒的发酵质量好与坏。除了酒曲的因素外,还与原料的干净度及环境卫生有关。

器具要适用

酿酒用的器具要材质精良。设备材质如不精良,酿出的酒很可能会含铅。酿酒过程基本上都是人在操作,所以酿酒设备用具必须符合人体的需要与方便性。

储酒桶以酒质为优,需应用陶瓷罐来储存,分装时再用陶瓷盆或玻璃瓶来装。但是要注意气密度,否则酒容易挥发。

因此,酿出每一滴酒,也要看你对原料投入的成本是低还是高,才不至于花同样时间去酿酒,却酿不出令人想念的味道。

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