美国公园烧烤BBQ

烧烤、郊游、坐邮轮是典型的美国中产阶层度假方式。其中烧烤最受欢迎，Memorial Day大家烧烤，独立日大家烧烤，劳动节大家也烧烤。很多美国人家里有烧烤架，可以在后院直接办烧烤聚会。

对于没有烧烤架却想烧烤的人来说，公园是个好地方。美国很多公园和森林都有完善的烧烤设备。有烧烤炉，垃圾桶，椅子，桌子，洗手间，甚至亭子和自来水，简直是烧烤一条龙服务。这些烧烤炉可以提前预定，也可以直接去了就用。一般不会很紧张，总能找到几个空着的烧烤炉。通常这些烧烤炉都在树林中，绿树成荫，微风拂面，给人很惬意很放松的感觉。吃完烧烤后，可以在树林中走走消食，也可以坐在草地上一起玩游戏，或者直接倒在草地上的毯子上睡大觉。一定要铺上毯子，防止蚊虫叮咬，不然出了什么健康问题就不好了。

我家旁边正好有个带烧烤炉子的公园。当气温不冷不热的时候，我最喜欢的活动就是去那里烧烤。第一次去是朋友带着去的，我只负责吃。第二次是完全自己办的。今天是第三次，吃完后很知足，决定把自己准备烧烤的过程总结一下。以后每次去完之后如果有新发现，也打算在此更新一下。

1. 前期准备

1.1 工具

1) 烧烤炉

如果自己家里有烧烤炉的话，就没有什么需要考虑的了。如果打算去公园、森林做烧烤的话，要先确定那个地方确实有烧烤炉。最好选择离停车场比较近的炉子。如果担心下雨的话，可以选择离亭子近或者树木遮蔽比较多的炉子。如果太阳很大的话，也还是选择树荫下的炉子比较好。

2) 碳(charcoal)

沃尔玛Walmart的园艺区（Garden Center, or Lawn and Garden）可以买到大部分烧烤用的工具，包括碳。有不同重量的碳，我见过最小的是7.7磅(3.5kg)一包的那种，5.88$/包。这种7.7磅的碳可以燃烧2小时左右，刚好可以一次供应4人份的烧烤，或者两次2人份的烧烤。

Walmart的园艺区有室内和室外两个部分，有时候它会把碳放在室外盆栽区，找起来好辛苦。

3) 点燃油(lighter fluid)

点燃油可以在Walmart的Garden Center买到。一瓶约1L, 2.5$，可以用至少5次。

点燃油是用来浇在碳上帮助碳燃烧的。

4) 打火机和纸巾(lighter, tissue)

打火机可以在Walmart的收银台找到。1$/个。

纸巾是用来给碳引火的。

5) 夹子(kitchen tongs)

夹子可以在Walmart的Garden Center找到。

用来整理炉子上的碳。手艺好的也可以不用这个夹子，用树枝替代。

6) 烧烤网(grill topper)

烧烤网可以在Walmart的Garden Center找到。4$/3个，一次性的。

这个烧烤网是用于铺在烧烤炉子上，然后把食物铺在这个网上，避免食物直接接触烧烤炉。

7) 竹签(bamboo skewers)

竹签可以在Walmart的Garden Center找到。一包100根，1.5$。有不同尺寸的，最好买长一点的，12 inch/32cm的。一般一次烧烤中，一人15-20根就够了，一包够5-6人次。

可以用来串肉，羊肉，牛肉，虾等。为了防止竹签高温下燃烧，可以在烧烤前把竹签放冷水里浸泡一晚。虽然这样也不能完全阻止竹签燃烧，但起码多争取了一点烤肉的时间。必须指出，浸泡后的竹签必须尽快用完，不然会发霉的。

8) 耐高温刷子(silicone basting brush)和尖嘴瓶

都可以在Walmart的Garden Center找到。刷子1$/个，尖嘴瓶2$/个。

刷子是用来刷各种调料，辣椒，辣酱。尖嘴瓶是用来装油和酱油。

9) 盘子和杯子

这个盘子和杯子在Garden Center里没有，要去厨房区或者一次性用品区。

盘子用来装烤完还没来得及吃的食物。

1.2 食材

1) 肉

羊肉: STOP&SHOP里可以买到羊排。买回来之后自己切成小块，烤之前用竹签串起来即可。也可以提前腌制，切记不要加太多盐。

牛肉：STOP&SHOP, HMART和各种中国超市都可以买到，大概4$/磅。切块后串起来就可以了。这个也是，如果腌制的话，不要加太多盐。

虾：HMART和各种中国超市都可以买到，大概7$/磅。串起来烤就可以了。味道很好！

鸡胗：STOP&SHOP,和各种中国超市里都可以买到，价格也很便宜，1.8$/磅。在表面稍微滚花下，然后串起来就可以了。

火腿肠：HMART和各种中国超市里都可以买到。串之前用刀切一下，这样比较入味，烤后看起来也比较好看。

2) 主食

馒头：中国超市里可以买到。把馒头切片之后烤来吃，味道和在国内吃的那种烤馍一模一样。

玉米：各大超市里都可以买到。在玉米表面抹黄油，然后用锡箔纸把玉米包起来，再放到碳里烤。不时给玉米翻身，20分钟后就可以吃了。不要只顾着吃上面的肉就忘记玉米啊，时间久了会烤焦的。

3) 果蔬

各大超市都可以买到很多水果和蔬菜。

哈密瓜：水分很多，味道清淡，适合吃肉吃腻后吃。最好提前将哈密瓜切成块状，放上牙签，吃起来不会把手弄脏。

樱桃，草莓等时下水果也都很适合用来解油腻。

茄子：切块之后串起来，烧烤的茄子味道不错。

黄瓜：切片之后串起来，很清淡的感觉，其实不烤也能吃。

土豆：切片之后串起来，放在网上烤。味道不错。

还有很多蔬菜可以用来烧烤，不过我偏爱吃烤肉。

4)调料

中国超市里可以买到所有调料。盐、孜然、花椒、胡椒、垃圾面、油、酱油、烧烤酱等。

5) 饮料

各种果汁。

美国很多州都禁止在公共场合喝酒。所以在公园、森林、海滩喝啤酒都是会被警察抓的。一般去公园烧烤的话，也都是开车去的，烧烤后还要开车回家，所以还是不喝酒好。

2. 烧烤进行时

烧烤一般会进行2-4个小时。烧烤时的气温最好不要超过25摄氏度，不然烤的人汗流浃背，吃的人大汗淋漓。五月是最适合烧烤的月份，六月的傍晚气温稍凉的时候也不错。

一般而言，带着准备的烧烤材料到达公园后，先找到一个自己满意的烧烤炉。可以从距离停车场位置，有无树荫，有无垃圾桶，离桌椅距离等方面考虑。

然后把碳倒在烧烤炉子上，在碳上浇少量点燃油。碳最好放在烧烤炉的正中间。稍微靠外一点的话也没啥大问题，除了烤串的那个人会觉得有点热以外。可是，碳放得太靠里就不好了。特别是在碳不太多、火不太旺的时候，为了让肉尽快熟，不得不把肉串靠里放，给肉串翻面的时候手就很容易碰到烧烤炉而被烫到。而且由于炉子靠外的地方火力较小，就会出现肉串前部的肉都熟透了而肉串末端的肉还是生的这种两极分化的状态（下图就是碳放太靠里导致的生焦两重天）。那种情况下就只能先把前端熟的吃了之后再接着烤不熟的部分。所以，把碳放在整个烧烤炉正中间的位置很重要，除非你碳很多、火很旺。

美国公园烧烤BBQ

放好碳后，就用打火机点燃纸巾，把燃烧的纸巾扔在浇了油的碳上。

开始燃烧的碳会冒烟，几分钟后，碳开始完全被点燃，这个时候就不冒烟了，而且能感觉到碳上方很热。如果碳一直冒烟的话，说明油加少了，需要加点燃油之后再用纸巾点燃。

烧烤炉完全没有烟雾之后，就可以把烧烤网放在炉子上，然后把肉放在网上开始烧烤了。

烤肉的时候先在肉上面浇油，等到肉半熟的时候再加自己喜欢的各种调料。

美国很多公园都有开放时间，一般是日出到日落后一小时。如果天色晚了还在公园烧烤的话，巡逻的警察会要求你离开。这些警察也会抓在公园喝酒的人。

3. 人均分量

对于准备食物的人而言，分量是个让人头痛的问题。准备少了吧，吃得不尽兴；准备多了吧，大家吃得很撑很难受，有时候或者还会造成浪费。

根据我的经验，每个人吃烤肉/烤肠的分量不会超过是13根，蔬菜的分量不会超过3根。如果从数量上不够直观的话，可以从食材金额上考虑。每人10$肉类，3$果蔬，2$饮料。人均15$的食材真的已经可以让成年男子吃到肚子滚滚了。如果把碳、调料等其他费用也算进来的话，一场烧烤花销也不过18$，比自助餐吃得好还便宜。

希望所有人都能和亲人朋友度过愉快的烧烤时光！

2017-06-15

NJ