科学减肥知识分享Day 39

零糖零卡零脂食品的减肥智商税你交了多少？

零糖、零卡、零脂是越来越流行的食品开发理念，很受消费者欢迎。

想想过往的这十几年，高糖、高脂、高热量的食物大行其道，促进了很多不良的饮食习惯。

想要减肥，首先得要戒掉这些食物，得了慢性病，医生也总会嘱咐减油、减糖。

在这样的大背景下，食品行业顺应潮流，以零糖、零脂、零卡为宣传卖点，也就不意外了。

0糖

有的零糖指的是所有甜味的物质都不添加，或者每100g食物，添加糖含量低于0.5g。

有的零糖指的是不添加白砂糖、蔗糖等添加糖，但使用了代糖。

常见食物：饮料、饼干、酸奶、冰激淋、甜品等

0脂

指的是脱脂，或者加工过程中不添加脂肪，每100g脂肪含量小于0.5g的食品。

常见食物：饮料、主食类、乳制品类

0卡

指的是每100g能量小于17kj（大约4kcal）的食品，热量很低。

这样的食品基本上是以上三者全零，可以骗嘴巴开心。

常见食物：饮料、魔芋所制作的果冻等

零糖≠零卡，零脂≠零卡，但反过来零卡=零糖+零脂，所以针对这些产品到底健不健康，是否推荐，今天来具体分析一下。

0

「零」不等于营养

“零系列”食品，尤其是零卡食品，有个显而易见的劣势，就是营养贫瘠。

这些“零系列”就是因为什么都没有，所以才能让我们达到不长胖的效果，自然也不会提供什么有效营养。

如果该吃饭的时候不好好吃，用“零系列”食品替代本来该有的奶制品、主食，就可能会造成能量缺乏和营养不良。

零卡主食

很多人都认同主食吃多了容易发胖，但不少人为了要减肥，已经不仅仅是减少主食，而是变成了惧怕主食。

以至于很多完全不含有淀粉的“假主食”大受欢迎，比如鱼肉面条、魔芋凉皮、杏仁粉面包等等。

像魔芋这种“假主食”不仅仅不含淀粉，其他营养物质含量也非常低，几乎是零卡主食。

设计出这种零卡主食，就是为了让我们满足嘴巴、欺骗身体。

用这样的食物替代掉一餐的主食，作为减肥也是挺好的。

但若三餐都吃这样的食物，也就相当于变相不吃主食了，很容易总能量摄入不够，造成基础代谢下降而有损健康。

同时经常吃这样的食物，膳食纤维、维生素、矿物质也很容易摄入不足，造成营养不良。

0

「零」不等于健康

不少人在健身、减肥、疾病调理的过程都很爱消费“零系列”产品，认为会更健康。

无糖酸奶确实比含糖酸奶更有利于健康，但并不是所有“零系列”产品都更健康。

以下几款就是属于片面宣传：

无糖饼干

这种饼干虽然不额外添加糖，但是制作时所用的原料往往也是精制米面，使得这些饼干本身依然是高升糖指数的食物。

甚至，为了弥补无糖的口味缺失，需要加入更多的脂肪来做调整，可能会更不健康。

所以，无糖饼干也可能是很糟糕的食物。

零脂肪饮料

这些饮料确实不含有脂肪，但是一定要格外注意添加糖的含量，有些零脂肪饮品的糖含量比可乐还高。

当然也有零糖、零脂、零卡的饮料，比如“带风味”的水或茶饮，对健康没有什么负面影响，还能促进我们多喝水。

0

零系列也有风险

往往，我们的大脑想要健康食物，但嘴巴却很难接受寡淡的味道。

天然食品可以美味与营养兼顾，而工业化生产的食品，缺少了糖、盐、脂，就很难有好味道。

所以，很多工业化生产的零系列食品，在变好吃的过程中，就需要添加一些物质。

代糖

代糖不被人体吸收、不进入血液循环，所以它不会带来热量负担，也不会上升餐后血糖。

但2019年6月，全球瞩目的专业学术会议「美国糖尿病年会」上，哈佛大学公共卫生学院的教授所带来的，基于在20多年里对近20万人进行的追踪调查显示：

每天喝甜味剂饮料的人，糖尿病发生风险并不会比喝普通含糖饮料的人更低。

也就是说，虽然代糖并不会上升餐后血糖，但依然有一些机制使得我们的糖代谢出现状况。

其实早在2014年，就有肠道领域的学者提出，人工甜味剂会诱导肠道微生物生态的失调，导致葡萄糖耐受力降低，从而更易出现代谢性疾病。

所以，不能认为只要选择代糖，就高枕无忧了。

我们要做的是，尽量远离「甜味液体」，最终的目标是转而喝水或者其他健康饮料。

高盐

市面上出现了越来越多的无淀粉凉皮、螺蛳粉，这些无糖速食往往采用魔芋等原料模拟粉、面的Q弹质感。

但这些零糖速食调味包却没有“减料”，很多产品依然钠含量很高。

这也是非常重要、又常被人忽视的健康风险。

盐不会提供热量，但是高盐不仅仅会促进高血压风险，对于胃部和皮肤的健康也十分不利。

如果实在要吃，也尽量多放水，少放料，不喝汤。

它们往往无法满足我们在高强度工作时的身体需求，新鲜食物才是让自己健康有活力的解决之道。

零系列食品的走红，是食品行业的进步，也是大家健康饮食观念的进步。

但如果不能做到知其然的同时，也知其所以然，就很容易盲目追捧，甚至反而损害健康。

如果要吃，以下几种情况可以考虑：

1. 日常饮食已经吃的很全面，但食欲依然旺盛。

2. 想要追剧、看电影时不无聊，但又不想吃太多高热量零食。

3. 不太会搭配科学饮食，但近期想要减肥，可以适当选择。

你有自己喜欢的「零系列」食品吗？为什么会选择它们？

参考文献：

[1]. 唐昱. 从文化语境层面谈广告语篇的翻译[J]. 唐山学院学报,2010,23(02):96-97+100.  

[2]. 陆婉瑶,王健,孟庆佳,王宝,车夏宁,赵抒娜. 减糖产品现状与发展趋势分析[J]. 甘蔗糖业,2020,49(04):83-91.   

[3]. 以“代糖”代糖，健康“新宠”真的安全无虞吗？访江苏省人民医院营养科主任马向华

[4]. Dalenberg, J.R., et al., Short-Term Consumption of Sucralose with, but Not without, Carbohydrate Impairs Neural and Metabolic Sensitivity to Sugar in Humans. Cell Metabolism, 2020. 31(3): p. 493 - 502.e7.

[5]. Suez, J., et al., Artificial sweeteners induce glucose intolerance by altering the gut microbiota. Nature, 2014. 514(7521): p. 181 - 186.