潮汕砂锅粥

《舌尖上的中国》导演陈晓卿说：“如果一个中国人，说他是美食家，他没去过汕头，他就不叫美食家。”可想而知潮汕的美食有多么的吸引。

首先是卤鹅。用二十多种香料秘制而成的卤水卤制出肥美的狮头鹅。鹅头，鹅脖，鹅掌；鹅肠，鹅肝，鹅翅……各个部分都有不同的风味，入口留香，下饭又下酒。

牛肉，也非常好。潮汕的牛肉就一个“鲜”字。潮汕师傅对不同的牛肉部位都有不同的刀法，为的是能够让人更好地品尝出牛肉不同部分的质感。把牛肉往翻滚的牛肉火锅中一烫，再蘸上潮汕沙茶酱……哗，口水都流了出来。

还有弹力十足的牛肉丸，一口爆汁的牛筋丸，可以当乒乓球拍打，入口的Q弹爽口，牛肉的鲜甜即场在口中绽放……

当然，还有号称“潮汕毒药”的腌蟹，鲜而不腥，清而不淡，很多人吃过一次后就对此念念不忘。

潮汕生腌蟹腌渍时间只有半天，能最大限度保留了蟹的鲜甜。比起熟蟹，生腌蟹切开的每一份蟹块都带着蟹膏，一入口就化开，用嘴把半个蟹放嘴里吸，就能吸出来整块蟹肉，不及让人好好回味就滑入喉咙，真是又鲜又嫩又滑。

还有把鱼当饭的潮汕的鱼饭，各种各样的粿，血蛤，薄壳……潮汕，真是让吃货流连的天堂。难怪香港美食家蔡澜说：“潮汕是中国美食界的一座孤岛。”

江门市内也有许多潮汕美食。在浮石市场看到有一罐一罐的装着些类似本地叫瓦碌的贝壳类东西卖，看样子像是腌制过的。一问，店主说是潮州的名菜血蛤，卖55元一罐。

这个血蛤是潮汕特色，只需用开水一烫就拿出来，据说一掰开壳，那红色的汁水就流出来，一咬下去，满嘴都是红彤彤的感觉，但，鲜嫩无比！

血蛤还有一种做法，就是泡在罐子里腌，连腌制出来的水都是红色的。这罐应该就是生腌血蛤了，看见这满罐子的通红，尤如血一般，不太敢下嘴呀……

还有麻园这间潮汕的树叶菜，虾蟹砂锅粥，味道就很不错。

潮汕树叶菜，又叫天禄香，外型类似香椿芽，用蒜蓉炒，香脆可口。

豉汁炒花甲，锅气很够，可惜花甲太小，肉太瘦，而且太咸。

蚝仔烙里面加了紫菜，入口酥脆，很香。

虾蟹砂锅粥，小煲的，里面的虾很多，肉很甜，加上放了胡椒粉，一点儿也不腥。

吃这个粥，感觉处处有惊喜。有时候会咬到小咸菜，脆中带咸；有时候又会吃到马蹄片，薄薄的一片，又脆又甜。

家里人还说里面还有糖蒜瓣和姜片，刚一说完就咬到一片，酸辣带咸，搞得我都咳嗽了。

会影响粥的口感吗？感觉一点儿也不会，反倒觉得增添了许多风味和乐趣。