雨天，酵母

又下了一天雨，在家刷了一天手机，书只看了一会儿。

也许是我有强迫症的关系，总觉得书翻译得不好，首先是单位不统一：重量用千克，而体积用夸脱，量杯、量勺。

虽然这些我都懂，但转成“升”、“毫升”更方便理解。

从书中学到了一些东西。

操作过程是，先“浸泡”，然后再加入干酵母。我之前把酵母和水一股脑加进去的。

还有就是酵种的培养，天然酵种因为里面含有乳酸菌和醋酸菌而风味丰富。

培养天然酵种时，低温容易产生醋酸，高温容易产生乳酸。

另外看到一个bug：欧包第一个步骤叫“浸泡”，一开始并不理解，后来想到，“浸泡”，这其实是面粉和水混合好了之后，静置，让水和蛋白质发生水合反应。

其实叫“浸泡”有些失实，浸，是把东西放在水面之下的意思，但这里水比面少，不可能把面淹没，所以不能叫“浸”。作用是“浸润”，但翻译成“静置”可能更准确。

又跑题了，呵呵。