草莓磅蛋糕：延长你的草莓季

草莓味儿

最像爱情的味道

第285期

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草莓磅蛋糕：延长你的草莓季

• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

重要知识点

黄果胶，了解一下。又称黄色果胶 Pectine Jaune, 特别适合法式软糖制作的天然高分子化合物。它凝结慢，适合再含糖量不低于76%的环境中凝结。它属于不可逆的果胶，与NH果胶和镜面果胶都不同，第一次加热冷却凝固或，就不能再加热了凝固了。黄果胶使用剂量，水果软糖 1-1.2%。

• 主要步骤 •

Key Points

01草莓软糖制作

将冷冻草莓、果茸和糖浆混合加热，黄果胶与砂糖混合。特别注意用小火加热，慢慢倒入粉类，不停搅拌混合。煮到107℃后，倒入模具入冷藏凝固。凝固后取出，就可以分切了。常温备用。

单独出品软糖，可在软糖外裹一层砂糖，防粘提亮。

02磅蛋糕制作

先处理模具，这样比较好脱模。

软化黄油的基础上，依次添加物料搅拌。最重要的是蛋液的加入，分多次加入有利于更好的乳化。鸡蛋如果是冰箱拿出来的，应先常温回温，温度过低会使黄油凝固起颗粒。最后拌入草莓丁，灌模2/3高，挤入黄油线，防止蛋糕过度膨胀。

03糖衣和库利

在等待烤制的时间，可快速制作。用海藻糖是为了降低甜度。

04装饰组装

蛋糕出炉后即可脱模，稍冷却就可装饰，先挤上草莓库利，再淋糖衣，最后放上装饰软糖。