臊子面

          在我的记忆里臊子面一直是春节的主食，每个节日里都少不了它的影子，这个春节吃的还是臊子面是母亲亲自做的，虽然我偶尔也做只是我的臊子面总是感觉缺了点东西，所以时至今日臊子面一般都是母亲做，我和孩子只负责吃。

          臊子面在关中地区有着非常重要的地位，在婚丧嫁娶，逢年过节，孩子满月，老人过寿，迎接亲朋等重要场合都离不开。臊子面讲究臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，面条筋韧爽口，老少皆宜。

          所谓臊子是指炒制而成的猪肉丁，一般选用肋条五花肉母亲说这样的肉吃起来最香，将肉切成肉丁然后再加入盐，酱油，花椒大料，辣椒粉等炒制而成的，小时候每每臊子炒好后母亲都会先盛一勺臊子给我吃，那时候吃的特别香，吃完了再夹一个肉夹馍垫垫肚子就更别提多舒坦了！现在我儿子也是这样炒新臊子的时候就不吃别的专等吃臊子肉吃的那叫一个香，有时甚至还会配上两个热馒头，吃的是满嘴流油感觉平常的肉都白吃了。 

          臊子面讲究汤宽面少，三分面，七分汤，汤可喝可不喝纯看个人爱好。老公第一次去我家时不知道臊子面的汤是可以不用喝的，结果吃没吃饱不知道喝的倒是肠满肚胀，回到家就抱怨说北方人吃饭太豪放了碗大不说汤还给的特别足，弄得他面没吃两口净在那喝汤了。我们听完都忍不住哈哈大笑，一边心疼他一边揉肚子，以后每次回老家吃臊子面都忍不住拿这件事调侃他。

        小的时候父亲特别的喜欢吃豆制品，特别是每年吃臊子面炸豆腐是必不可少的，买回来的豆腐切成片放锅里蒸一下，再放到室外冻一晚上，第二天烧一锅油开始炸豆腐，外表炸至金黄再捞出来，刚出锅的炸豆腐配上父亲的辣椒酱蘸着吃便是一道不可多得的美味。炸好的豆腐可以放的时间长一些，每次吃臊子面的时候拿出一些来切成小丁和鸡蛋皮，黄花菜，黑木耳，等一起放到臊子汤中煮费，碗中放上煮好的面条再撒一撮绿绿的韭菜叶，浇上臊子汤香味弥漫开来不仅让人食欲大开！

          我最喜欢的还是母亲的手擀臊子面，母亲和的面都偏硬，揉起来也是更加费劲，但是擀出来的面条却异常好吃，特别的筋道爽滑每次我都要面多汤少的吃两大碗，而且百吃不厌。现在母亲老了，精力大不如前，我有时也会尝试着去做擀面条，可是从小体弱多病的我本身也没什么劲，和出来的面都软塌塌的擀出来的面条就更不用说了，吃在嘴里毫无筋道可言。后来尝试了两次实在是和不出母亲和的面，更擀不出母亲擀的面条只能放弃了，安然的去接受挂面做的臊子面了。

            这么多年了在老家也好，在工作地也好，逢年过节的都少不了那一碗臊子面，吃的人有福，做的人有爱！