它俗称“夫妻菜”，你懂的！做凉拌菜最好吃，焯水后这步不能少，才清

导读：古人说芹菜是“菜之美者”，一是芹菜外形好看，妖娆如女子，二是芹菜有养生之效，能带来美。芹菜又称“夫妻菜”，既是夫妻菜，自然是对双方都有好处了。芹菜是高纤维食物，多吃芹菜，能调理肠道，让累积于体内的宿便得以排出，生长于女性脸上的痘痘、痤疮之类的，逐渐就散了。一些男性经常喝酒吃肉，身体内的脂肪堆积过多，没有阳刚之气，多吃芹菜，便能逐渐调理好体质。

吃凉拌芹菜经常会遇到芹菜发软的问题，尤其是凉拌的芹菜，味同嚼蜡，软软绵绵，吃起来口感非常不好。这其实是有原因的，因为凉拌芹菜中的芹菜大部分都经过开水焯熟，这时候芹菜已经被煮软了，所以吃起来口感不好。今天就教大家一个小窍门，焯水后的芹菜又爽又脆！

【蒜末拌芹菜】

【用料】：芹菜400克，红辣椒1个，生抽1勺，盐3克，糖5克，醋1勺，蚝油1勺，香油1勺。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

【做法】：

第一步，把芹菜的根部去掉，再摘下叶子，这里只用茎，洗干净切成小段，长度大概在5厘米左右就可以；

第二步，准备芹菜与一碗凉白开，锅中烧开水，撒上少许盐和几滴食用油，然后把芹菜段倒入汆烫1分钟，这个跟普通的凉拌芹菜没有区别，待焯熟后捞出芹菜。

第三步，这步很重要！把焯熟的芹菜立刻放入准备好凉白开中，浸泡5-10分钟，取出，这样焯水的的芹菜又香又脆，非常好吃。

第四步，把生抽、醋、白糖、蚝油和盐倒入一只碗中，搅拌至糖和盐融化，这样料汁就调好了；

第五步，把大蒜去皮切成蒜末，再把辣椒切成辣椒圈；

第六步，把蒜末和辣椒圈放在芹菜上；

第七步，最后把碗汁倒入芹菜上翻拌均匀就可以装盘了，一道香脆可口的凉拌芹菜就做好了。

【小贴士】：

芹菜最好选择用山芹，渣子少更清脆；芹菜叶子用处不少，最好别当垃圾丢掉；焯芹菜时注意火候，以芹菜颜色边的绿深色为宜，如果过老的话芹菜会变黄变淡；芹菜必须用凉开水快速降温，这样芹菜会脆爽可口。