蒜苗炒肉、红烧茄子和腊肠焖饭  ——滋味生活 尽在一日

每天要吃什么饭，都是头天晚上，我们商量者根据家里菜肉情况，而定的。

今天炒了2个菜，和腊肉焖饭。

先说说腊肉焖饭吧。要说腊肉焖饭，还得是广东正宗。有次，我看到一个视频里说，食材非常丰富，除了腊肠外，可以放土豆，胡萝卜等菜，一锅出，就不用再炒菜什么的，很省事儿。

不过，我今天不做那么复杂的腊肠焖饭，米饭里我只放腊肠，量要合适，和米要成比例，就是爱吃腊肠，也不能太多，否则的话，米饭吃起来就比较腻了，再不能吃其他的菜了。

今天就吃的剩这么多了，关键忘了拍照了。

今天腊肠饭配的第一道菜是蒜苗炒肉。

说起炒肉，我是特别不爱吃菜里面的肉，混着蔬菜，显的特别腻。所以多年来，都是素炒蒜苗。不过，我最近学会炒肉了，所以，现在有些菜我就开始放肉了。比如今天的蒜苗。

说起炒肉来，对于我这样不爱吃肉的人，对肉的腥味就特别敏感。所以怎么去腥味，对于我来说，就显的尤为重要。

我现在就告诉你们秘诀哈。炒肉关键是要放蒜，切成蒜末，如果还有姜，可以放，其他的就可以不放了。至于料酒嘛，可放可不放。

现在再来说肉，最好肥瘦都有，切的时候肥瘦分开，如果肥的多一点儿，可以炒出油，留着炒素菜用，这我还真是跟一个视频博主学的。另外，肥的多炒一会儿，吃起来也不腻。

其余就跟正常炒菜就可以了。

下面我要重点说一说红烧茄子，我一直很抵触吃茄子，倒不是我不爱吃，关键是这茄子吃油太多，一炸茄子，就相当于吃油。由于我比较好学，经常买一些烹饪书，我还真看到一个让茄子少吃油的好办法，别说我试了很多次，到如今我依然用这个方法煎茄子，炸茄子，至少让茄子少吃三分之二的油份。

下面我说一下哈，就是首先茄子得嫩，长茄子最好，最近我发现另外一个比较好的品种，就是那种又细又长的浅紫色的茄子，不是那种常说的又粗又壮的，这又细又长的茄子吃起来虽然不太出数，但是如果煎起来，每块茄子都是带皮的，皮最好不切，它有促进消化，缓解便秘和抗氧化的作用，因为里面有花青素。

长茄子切滚刀块，让每一块都带着皮。最重要的是要用盐腌一段时间，进油锅炸的时候，就不会太吸油了，可以做个试验，一种不加盐，直接炸，另一种加了盐再炸，吃油状况绝对不一样。加盐是关键。有的人加水，加水的目的其实也就是怕氧化，对于少吸油这件事来说，不起作用。

煎的时候，一定要中火，太大火容易皮干了，肉还有水份，中火一直开着，不能换小火，否则，吸油又多了，所以，记住，中火从头煎到熟，熟的意思就是煎到没有水分，快干了，就可以盛出了。

今天我烧的茄子也是从网上学的，我自己根据已有的菜谱，我自己又加了点儿别的料。哈哈，没成功。我先说说成功的菜谱吧。

如果只有茄子，口感不丰富，所以适当加一些辣椒还是可以的，不要加西红柿，味道会发酸，如果加西红柿，那就是另外的做法了。

先放些油，油热用蒜炝锅，炒出香味，炒辣椒，可以切成滚刀块，多炒一会儿，可以适当按压辣椒，使水分挤出来，口感就不那么脆了，能与茄子的软糯融合在一起，这时候就可以放煎好是茄子了，翻腾几下，调灵魂酱汁：如下：生抽，老抽，胡椒粉，蒜末，少许盐，淀粉和清水。醋嘛，千万要少放，否则出锅前太抢味儿。这汁儿炒菜前就给调好了，这时候往锅一到，呵，这颜色稍微巴拉下，就出色了，味道好。

这道菜就是煎（炸）茄子需要点儿时间，其它步骤都超级省事儿，自打我会了这道菜，我隔三差五的就做一回。哈哈，好吃。

下面再说一下我自己的坑。

问题出在调汁儿，我在汁里添了醋，而且大量，就觉得不放醋，那还是红烧茄子吗？我还往汁儿里放了大量的胡椒粉，我觉得好吃，结果出来后，都是醋和胡椒粉的味道，真的不好吃。我第一次，做的时候，没放醋，出锅后酱香浓郁。

所以我也给想做红烧茄子的小伙伴们，提个醒，什么料都放，也要讲究个五味调和。哪个调料的味道都不明显，但吃起来很香，这就是五味调和。真要做到这个，还真不容易啊！