【莱恩的故事】-夏季美食烹制一点通（四）
盛夏时节，高温不断，在这样炎热的天气里，对食物的热情也下降了，重口味也变小清新了。夏季胃口不佳，需要清淡爽口的食物来拯救，不妨跟着童力试试专为夏季打造的几款美食吧。
No.1
鱼香茄子
配料：茄子1个、青椒1个、番茄1个、葱适量、姜两片、蒜两颗、鸡蛋1个
调味料：生抽3勺、醋2勺、盐适量、淀粉一小勺、白糖3勺、植物油一汤勺。
做法：1、茄子削皮，切成滚刀，用清水浸泡5分钟。（因为茄子比较吸油，用清水浸泡后能减少油的吸入）
2、青椒切片。
3、番茄切块。
4、准备好葱、姜、蒜。
5、调料汁：2勺醋、3勺生抽、3勺糖、少量盐、加少许水搅拌均匀。
6、炸茄子：从水中捞出茄子，加入1个鸡蛋，5勺淀粉，搅拌均匀。
7、中火，锅中油烧热，加入葱姜蒜炝锅。
8、放入西红柿和青椒翻炒至变软出汁。
9、放入炸好的茄子。翻炒片刻。
10、放入调好的料汁,加入适量盐，就可以出锅装盘。
No.2
扬州炒饭
配料： 粳米饭 150g / 鸡胸肉20g
小葱30g/胡萝卜20g
鸡蛋 3个/小虾仁 20g
玉米粒 20g/青豆仁 20g
盐 5g/ 油 30ml
做法：1、胡萝卜洗净，去皮后切成0.5cm大小的丁，把鸡胸肉也都切成 0.5cm大小的丁。小葱洗净切成葱花。鸡蛋在碗中打散。
2、胡萝卜洗净和青豆一起用开水汆烫断生，捞起晾干水。
3、大火烧热锅中的油（15ml），放入鸡胸肉丁和虾仁滑炒， 再加入火腿丁一起炒熟，然后盛起备用。
4、锅里重新放油（15ml），当油烧至5成热，倒入蛋液，边炒边 用铲子将凝固的蛋皮划散成小块，然后放入米饭炒散，倒 入炒好的鸡丁、虾仁，及焯熟的胡萝卜丁和青豆， 最后调入盐，翻炒均匀后就可以了。
NO.3
千层牛肉饼
千层肉饼，光这四个大字摆在面前，口水就完全不受控制地分泌出来。在锅里煎得两面微黄的饼皮，吃起来焦香酥软，满满的碳水诱惑。咬一口，肉汁、肉香香满满嘴，牙齿每咬深1毫米，就多一层惊喜。
制作材料 ·
面团：
温水 240g /酵母 4g
中筋面粉 400g / 盐 1g / 油 20g
肉馅：
猪肉馅 300g / 生抽 10g
老抽 5g / 料酒 5g
花椒粉 少许 / 五香粉 少许
玉米淀粉 5g / 姜3片
葱2根 / 盐4g / 油40g
做法：
1、用温水把酵母化开，加入中筋面粉、盐、油，很轻松地揉成一个团。盖上保鲜膜，放到一边松弛15分钟。
2、松弛好的面团直接拿出来，手感松软。只要揉1分钟就变成光滑的面团了，超级省力。揉光滑的面团再次盖上保鲜膜发酵2小时左右。
3、开始调馅儿。把所有的调味料都放进猪肉馅，加盐和玉米淀粉。玉米淀粉的作用是可以把肉汁都锁在肉里，让馅料不会过于湿润。最后把姜泥拌进去，倒油，顺着一个方向搅拌肉馅，这样才好上劲。
4、在案板上撒上干面粉，手上也沾一些粉，取出发酵好的面团，分成3份，取一个面团滚圆。擀成厚0.5cm的长方形饼皮。
5、在长的一边把饼分成4等份，一边切三刀，对称再来三刀。
6、用抹刀在饼皮上抹上肉馅，最好均匀一点。最顶头的一块面皮空出来不抹肉馅，这样可以避免折叠时这一块馅料过厚。
7、撒上葱花，这样保证葱花的颜色翠绿。像折被子一样，把饼皮折起来，同样的折法重复3次至叠成一个方块。
8、最后把两边捏紧，就拥有了一个方饼。
9、薄薄的饼皮比较娇嫩，要轻一点擀，擀成一个厚约2-3cm的厚饼。
10、在电饼铛倒油，把饼放进去开始烙饼。
11、烙到两面定型之后，可以给饼的两面再刷一些油，两面交替烙15分钟。
香掉渣的千层肉饼，外酥内软，每一层都是满满肉香，馋哭隔壁邻居。
NO.4
三豆饮
功效：三豆饮是中国春秋战国时期的著名医学家扁鹊的著名处方（黑豆、绿豆、红豆），在中国已经流传了几千年。三豆饮具有清热解毒的功效。
配料：黄豆适量、绿豆适量、黑豆适 量
做法：1、将豆子清洗干净。
2、锅中放入足量清水，烧开。
3、加入豆子。
4、大火煮滚后转入小火，熬制两个小时以上，熬制汤浓稠即可。
