减肥先健脑（三）

      基于物质不灭原理，基础代谢原理，热量平衡原理、脂肪的分解与合成原理，减肥的方法是很多的，主要就是造成热量缺口。

      说起来容易，做起来难，因为减肥是舶来语，减肥的方法也是舶来法。这涉及到中外饮食的差异，西方的饮食相对简单一些，以煎、烤、焖为主，蔬菜是做成沙拉的，而且味道都比较淡。

      国外的宴会，不管场地布置的多么豪华高档，餐具规格、制式、材质多么讲究，食材的用料多么地道，服务多么到位贴心，出品菜式的色、形方面搭配得多么完美，但作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干，各是各的味。

      中国人讲究“民以食为天”，讲究色、香、味、形，烹饪技法煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖，主要菜系就有八个之多，一些地方特色菜系就更多了，并且中国没有这么多宗教禁忌，许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。一道菜往往要经过多种烹饪技法的操作，添加各种调味品，才能出来最后的成品，上桌后可能都不知道吃的是什么。

      西方人认为菜肴是不能充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是吃菜“吃味”的，所以中国烹调在用料搭配上也显出极大的随意性。西方人做菜是有流程化，标准化的，同一种菜肴只要按流程制作，按照标准配料，出来的成品味道都差不多；但中国菜一般是盐少许，老抽少许，糖适量等等，所以每个等级和地区的厨师对“少许、适量”的掌握是不同的，制作出来的菜肴味道也是不同的。

      据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入日常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。

       所以中国人的饮食中，淀粉类，蔬菜类占了大多数，肉、蛋、奶等蛋白质类食物的数量还是不多。