醋溜白菜丝，色香味生活的轻盈触角

——【写在前面】每次为了写美食专栏文，才会下厨一次，是为“伪厨娘帽”。

白菜是美的所在。“小雪飘飘来，忙着贮白菜。”早在物质匮乏的年代，白菜是最易存放又物美价廉的食材，北方的家庭每每囤一堆白菜过冬。那些以白菜为主角的著名的菜式，如猪肉白菜炖粉条驰名大江南北。

白菜被称为“平民菜天后”，富含维生素C，与醋简直就是天生一对。白菜是如此简单到透明的食材，却承载着菜式的最高水准，如川菜的最高标准便是“开水白菜”，而在平民家庭里，如若谁家的大厨可以把“醋溜白菜”炒到妙绝，那么，绝对可以跻身国宴大厨的行伍了。

白菜着实是简约到极致的食材，然，简约到极致也便不好驾驭了，也罢，古人也说了“自种畦中白菜，腌成瓮里黄齑。肥葱细点，香油慢炒，汤饼如丝。”简单烹制，别有风味，神仙也得闻香降下云头。再者，白菜富含钙，对于我这种不爱喝牛奶的人而言，白菜确是最好的补钙食材。

那么，就来一盘儿高大上有内涵的醋溜白菜丝儿吧！

自农家地头收来的白菜，还有残存的虫子啃噬的痕迹。欢天喜地抱回家，扒去外面的3片大叶子，娇嫩的白菜叶片就显露了出来。只需几片叶儿，连着帮切成丝，就可以成就一盘菜了。我喜辣，所以决定放点儿剁椒入味。

油热了，放入一颗大八角，再放入蒜末儿，几秒钟之后，放入剁椒一勺，翻炒两下，倒入白菜丝，翻炒几十秒，此时可以放白醋了。早一点放醋，可以令白菜丝脆而不腻，白醋不会改变白菜原有的翠色，故而比黑醋好一些。再翻炒几下，静待。

此时的白菜，已经在热量的作用下开始渗水了。宋代诗人吴则礼写过一首诗，提到白菜时是这么说的“拟向山阳买白菜，团炉烂煮北湖羹”，两宋士子多居闲煮泉、箪食瓢饮，白菜性本高洁，当然更适宜真名士们的“蔬食瓢浆之肠”，我也附庸风雅一下，嘻嘻~

我喜欢在菜出锅前的一分钟放盐，既能化的开，又能有效入味。再者，做醋溜白菜放盐太早就容易让白菜渗出更多的水，菜汤就多了些，白菜丝自含的水分就少了些，口感就会弱一点。

剁椒的加入，令翠绿的白菜叶和雪白的白菜帮有了红色的小伙伴，零星的红色点缀，再辅以一点点辛辣，这一盘儿醋溜白菜丝，当是本姑娘挑剔的肠胃最爽口的犒赏了。虽绝然上不了米其林餐厅的台面，但是在家人的心里眼里，但凡我下厨做的菜式，都是天下第一等。这种信任，这种坚定无比的抬爱，便是本姑娘素来自信，也乐于下厨鼓捣一些或新奇或传统或意识流的菜式的本源罢。

卿本爱厨房，奈何生活之琐事繁多，拖沓了日子的脚步。每每下厨，即便只是洗手为自己做一盘儿简单烹制的菜色，也觉得时光芬芳。

醋溜白菜丝，色香味生活的轻盈触角。

偏执的帽子，形象潦草，开心就好。