清真小吃|松肉的做法

“松肉”是东北、华北等北方回族的清真小吃之一。不仅流传在回族饭店里，还有在家庭里，特别是大家族的回族家庭里，例如在节日里招待亲友的一道美味食物之一。“松肉”和东北回族小吃“烧鸡蛋”一样，成为当地回族特色。

松肉的准备材料：

牛肉馅、鸡蛋、尖椒、胡萝卜。调料：盐、胡椒面、葱姜蒜、糖、牛肉高汤、淀粉、酱油等

材料之一红糖

将上述各种材料入味中

做“松肉”最重要的一步叫“扯蛋皮”，摊蛋皮是指将准备好的两个鸡蛋打入碗内，搅拌均匀（越匀摊出的蛋皮越好）。锅内放入少许油，铺满锅底即可，油热即可分4次倒入蛋液。建议蛋皮直径大概有20CM左右，根据自己习惯来也可以。

摊肉饼：蛋皮做好后，放在案板上铺平，牛肉馅内放入1茶勺盐，1茶勺胡椒面搅匀，加入水淀粉拌匀（水淀粉的量直接影响后面炸制时能否成型，所以稍有些难度）。淀粉用少许水和匀，调成浓稠状，抹在蛋皮上。将调好的肉馅分成两份，一份均匀铺在有水淀粉的蛋皮上，肉饼朝上的一面同样用水淀粉抹匀，将另外一张蛋皮扣在上面，用手指轻轻拍压一下。

蛋饼的固定：因为水淀粉遇热才能起到凝固的作用，所以锅内放少许油，将做好的蛋饼轻轻放入，小火给每面都加热一分钟，这样生肉馅和蛋皮才能更好的结合在一起，为后面的工作打下基础。

最后切“松肉”块，如上图

下油锅炸，如上图

最后，完成，端上饭桌可以吃啦，上图是刚炸好的“松肉”

图片由李小米姐妹提供，文字由笔者编辑，微信公众号【西域美食与文化】原创发布