寻觅数十年，77岁的蔡澜与他的越南粉店，这才是食神态度

现在，越来越多的人以“吃货”自居。但能说出“大吃大喝也是一种对生命的尊重”这样潇洒话语的， 也就只有一个人了，他叫蔡澜，人称“食神”。

为了贯彻这份“尊重”，77岁的他，亲自当上掌柜，开了一家以自己的名字命名的餐厅——蔡澜越南粉。

蔡澜每次出现在公众面前都是一席粉红中式衬衫。写流行曲的黄沾、写科幻的倪匡、写美食的蔡澜、写武侠的金庸四个人组成了香港四大才子——是香港文学圈内公认的不可或缺的角色。

蔡澜—香港四大才子里爱食之人

读万卷书，行万里路，做为香港四大才子里最潇洒的人，蔡澜先生先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地都居住过。

但凡认识蔡澜先生的人，都知道他见识之渊博，琴棋书画、酒色财气、文学电影什么都懂，并且精通多门语言。

蔡澜先生的祖籍是广东潮州人，做为潮州人对“吃食”天生就不曾含糊。所以旅居在世界各地时，他不断探寻各地的美食，发表了各种食经与游记，还参与了各种美食节目的制作，并且是《舌尖上的中国》的总顾问。

除了写作、美食节目外，蔡澜并没有轻易满足，他开始做出自己的美食品牌，再到蔡澜越南粉店在香港中环、深圳海岸城开业。

他不单单想把美食“据为己有”，更希望可以分享出去，食为天下，是谓大同。

心想事成靠着”用心“

从电影到出书，再到出节目，开设自己的美食品牌、餐厅，蔡澜先生是电影人、是美食家、是商人。蔡澜先生说，之所以“什么都心想事成”都是靠着“用心”二字。

蔡澜先生对“用心”二字，极为看重，前阵子他在荣宝斋开的书画展也是用毛笔写了“用心”二字拿去印刷。

就拿这次蔡澜越南粉店来说，也是蔡澜先生几乎花了几十年时间寻觅，才终于有了现在的蔡澜越南粉店。

数十年前，蔡澜先生在越南初尝牛肉粉，一啜一饮之间，惊为天人。后来越南经历战火，正宗味道的越南粉失传。蔡澜先生为了追求“一生难忘”的味道，吃遍南北越都没有找到。

于是他开始在海外追寻越南人战后移民的足迹，法国、美国、澳洲等地他全都去过，最终在位于墨尔本的一家叫《勇记》的餐厅，寻得了他记忆里的味道。

最终蔡澜先生凭借诚心打动了勇记老板的支持，获得了多年秘方，终于将“一生难忘”的越南粉带回国内。

小小的餐厅里都是心意

这一份用心，蔡澜先生也用在了他自己的餐厅里。

跟蔡澜合伙开店的王力加崇拜地说：“我觉得蔡先生对崭新的追求、口味的坚持，还有口感的敏锐度特别厉害。”

对于一碗简简单单的越南粉汤头，蔡澜是这样说：

“主要是越南粉的这碗汤要清澈，才算第一个及格。那么清澈以后，你第一口喝下去，觉得很不同，会留下很深的印象，这个就是基本的条件。”

为了达成这个基本条件，蔡澜先生在深圳弄了一个4000多尺的实验厨房，专门来研发越南粉。150斤的牛肉肉骨，香料鱼露，试验了非常多的次数，才最终有了现在可以呈现给大家的这一碗越南牛肉粉。

除了汤头，77岁的蔡澜先生其他的事情也一丝不苟，新店内，为了让食客们能所吃即所见，他直接将整个蔬菜园搬到了餐厅内。

餐厅内目之所及的区域，墙面上、屋顶上全部都是种植的水培蔬菜。而这些水培蔬菜不单单只是观赏性那么简单。蔡澜老先生希望食客可以亲眼看到他们的食材，这些蔬菜全都将做为越南粉的辅料，直接就可以使用。

除了蔬菜，蔡澜先生还让食客们可以见证越南粉的现场制作。

蔡澜先生说：“邵逸夫就是教我每样事情都要很仔细地、亲身地去把它做好。”

也正是记得这份“嘱托”，蔡澜先生一直都在用心做好每一件事情，在别人还没想到之前，他就先想到，本着用心、认真去做事情。

相信这份“用心”，蔡澜先生的越南粉店定会在深圳的美食界有一份只属于自己的独特地位！

作者 | 阿克

一位93年的小奶爸