红烧肉小记

一、准备

1、选肥瘦相间的五花肉

2、肉皮用喷火枪（或直接在火上）烤到微焦

3、把烤焦部分刮掉，清洗干净，切小块

4、倒入生抽，搅拌均匀

5、油炸一遍（两分钟左右即可）

6、配料（冰糖、葱段、姜片、花椒、大料）

二、烹饪

1、小火

2、锅中放入少量食用油

3、炒糖色。放入冰糖（两斤肉放十粒左右即可，多了会发苦），冰糖融化，出现大气泡再变为小气泡即可

4、放入配料（葱段、姜片、花椒、大料）

5、放入五花肉

6、放入料酒（一小勺）、酱油（三小勺）

7、搅拌均匀

8、倒入热水，没过五花肉

9、大火

10、烧开后放入食盐（少量）

11、调小火，盖锅盖，炖90分钟

12、90分钟后，还有汤汁的话，就大火收一下

13、把大料等捡出，放入新葱段，出锅

三、回锅

放置8小时左右味道更佳，如需加热，可用大火蒸十分钟

以上