北京有个花叶心里美萝卜

北京有个花叶心里美萝卜

花叶心里美萝卜是北京郊区的一个地方萝卜品种。萝卜有一半以上露出地面，上部淡绿色，下部为白色。

肉为鲜艳的紫红色，艳丽如花，极惹人喜爱。心里美萝卜是我国著名的水果萝卜品种，其皮薄、肉脆、味甜、多汁。

花叶心里美萝卜是老口味蔬菜之一。这种“掉地碎八瓣”的著名“水果萝卜”，

在京郊已经有上百年的栽培历史，以北京市大兴区西红小高米店和海淀区罗道庄、丰合区陈留村等地所产最为著名。

专家说：“好吃的心里美还要看大兴，永定河冲积平原的土质上沙下黏，特别适合种植这个品种。”

花叶心里美萝卜，皮绿瓤红，肉质清甜酥脆，刚摘下来就好吃，若在窖中存放一段时间后更好，老北京人有个说法 ——萝卜埋藏一段时间“出了汗”更好吃。

旧时冬季北京胡同里，不时传出卖心里美萝卜小贩“萝卜赛梨"的吆喝声。心里美萝卜除了酥脆、水分多、含糖量高，其他成分也比梨高出一筹，是冬季的生食果蔬。

清代著名植物学家吴其浚在京为官，晚上总要买点心里美萝卜回家生吃。他在《植物名实图考》中对心里美萝卜的评价是：“琼瑶一片，嚼如冷雪，齿鸣未已，众热俱平。”

心里美萝卜还有个“叫城门”的典故。相传，慈禧太后无意间品尝了京郊的心里美萝卜，很喜欢这种清甜的味道，下令每年秋冬季向皇宫进贡。

为了方便心里美萝卜进城，规定城南的永定门为运送梦卜的“绿色通道”。

无论日夜，戒备森严的北京城总为心里美萝卜留着一扇城门，只要城下喊一下 “是来送梦卜的”，永定门就会开启。

心里美萝卜肉质紫红，号称“满堂

红”，这是含有花青素成分之故。花青素是是纯天然的抗衰老的营养补充剂，

研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生 素E高出50倍，比维生素C高出20倍。

有以下特点的心里美萝卜为佳品：根

部大于头部，表皮颜色鲜艳光泽好，无开裂；瓤血红色、甜脆无糠心；根植无须根，有重量感。

心里美萝卜含有的花青素是水溶性色素。在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。凉拌心里美萝卜时，添加适量的食醋，不仅可起到消毒的作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳。