餐饮创业笔记之一个创始人的认知楼层
创业很苦；但是，我们一起成长很甜。今天是2019年2月17日；入行5年半；第二次创业第127天。下面是我的餐饮创业的认知楼层：
在两次创业之后，我心里逐渐有一个自己的餐饮认知楼层。既然，餐饮消费已经成为投资自己的生活；而不是一顿饱腹的饭那么简单。这那么，未来会出现更多成本合理，品质升级，体验优化的餐饮品牌。 所以；我觉得餐饮创业也一定有它的底层逻辑。只有掌握这些逻辑，餐厅才能掌握永久性优势，才可以实现盈利.
餐饮创业笔记之一个创始人的认知楼层
第一层
解决餐饮消费需求问题；其本质上是解决社会问题
一家企业能否成功的关键在于它有没有真正的为社会解决问题；而餐饮创业也一样解决的是社会的餐饮的消费需求问题。比如:你在社区门口开了一家早餐店；解决了小区人们上班路上吃早餐难的问题；那你就可能赚钱。因为，对于人们来说，上班路上吃早餐是刚需，也是高频。所以，你就是间接的解决了小区的餐饮消费需求。大到国内的巨型餐企他们其本质上也是解决了社会问题；才得以发展壮大。
第二层
团队的重要性
从粗放式的家庭作坊生产，到现在的精细化运营管理。在现代餐饮的今天，必须分工合作才能产生效能。以至于，一切都是围绕着“人”这个本体来转。团体对企业来说就起到至关重要的作用；在创业中团队里的人优势互补，不断进取。才能在激烈的竞争中带领企业存活下来；比如;你是一个厨师，那么你的团队里就必须要有懂管理和运营的人。反过来也同样如此。就像豪虾传的蒋毅老师说的一样：只有合适的团队碰上了；才能做出牛逼的事。可见一个优秀的团队确实给创业者带来不少的推力。我党从创立到今天走过了风风雨雨几十年，可见其团队是多么的重要。
第三层
管理为王
这几年，因为对餐饮的热爱关注了很多餐饮公众号；其中就包括蒋老师的豪虾传。他在昨晚的日志中说：餐饮过去是产品为王 营销为王的时代，接下来的三年必将进入到 管理为王的时代。而管理就是：通过制度设计和可行性方法，来解决如何服务好第一次上门的消费者，让他们愿意下次来消费，或者经常来消费，甚至代更多的亲戚朋友来消费。因此；我恍然大悟；确实如此啊。之前，国内的很多网红餐厅就是因为管理更不上。才导致大面积的关店潮。相反，那些管理做得很好的企业，在餐饮的寒冬中披荆斩棘。
第四层
产品是生命
餐饮在古代无非就是；把自己家吃不完的东西顺带多做一点；然后拿出去卖。所以，给人们的第一直观感受就是你的东西好不好吃。对于，现在的创业者来说，也是同样的道理，你的东西不好吃，你对顾客说的再牛逼也没有用。因为产品是你的生命，只有生命在了，你才可能去考虑其他的东西。这就是为什么巴奴的老杜会写《产品主义》，而西贝的广告语上就有:闭着眼睛点；道道都好吃的。的广告语。
第五层
选址是一家店的属相
很多人说，餐饮创业选址一定要在那些人流量多，热闹的地方。但是，事实并非如此。不同的店有不同的选址方式。如：早餐店宜开在社区中，排档宜开在城中村和工业区；而外卖店则适宜开在一流商圈的二流位置等。可以这么说：选址是一家店的属相，你开在那，就是根据你餐厅的定位来看的。即使，你有了的属相之后，也不要掉以轻心。因为选址的很多坑还在默默的在前面等着你。
第六层
服务需积累
就服务而言；在餐饮界有很多老板，去卧底海底捞然后学习他们的服务。之后在带回自己家企业，但是，往往都是学的四不像。因为，服务背后是一整套的人性逻辑。如果，你没有一套很好的薪酬体系和管理制度。那么你的服务是很难有突破的，而领导者的任务是营造氛围来提高服务质量。但是这恰恰也是需要企业日积月累的，并不是，一朝一夕就可以提升的。
第七层
营销
营销的4p理论。在菲利普.科特勒。提出之后，就在企业的实战中广泛运用。对于餐企来说通过：产品；价格；渠道；促销来把客人吸引过来。然后，在想尽各种方法留住他们，这自然是一个很好的套路。当然，这几年有很多的餐饮有过分营销的嫌疑，但是，营销是确确实实给之前的一波餐企带来发展壮大的机会。我觉得先营销把客人吸引过来后；再用管理留住他们抓注趋势，脚踏实地一步步往前走。
结语：由于初期记录自己的创业心得和日志，文中有许多逻辑和观点错误，希望大家谅解。言论也是一家之言，不足之处还请多多担待。后续将持续更新请关注公众号：餐饮夜读汇。
