“十年一酱”：赵森和他的“赵嫂”

图：赵森在办公室，手里拿的就是他的“赵嫂”品牌豆菇酱

【人物名片】

赵森，河南省商丘市人，“赵嫂”品牌豆菇酱创始人，河南赵嫂食品有限公司总经理。自13岁辍学到饭店厨房做学徒，20多年一路走来，成为一名新生一代的餐饮界标杆性人物，同时也成为豫东地区青年创业的典范。这位来自古城商丘的80后年轻人，一直有一个情怀：要让更多的人吃上更放心的食品。

一元复始万象更新，2016年12月底，豫东大地商铺林立人头攒动，熙熙攘攘的人群为这寒冬带来暖意。我们一行人驱车来到位于市中心的一处工作室，今天的主人公赵森先生已经在大门口迎接。

30岁左右，神采奕奕，面带微笑，看起来头发很柔软蓬松，双眼有神、表情平和，双手刚劲有力。进门后，他一边嘘寒问暖，招呼入座，一边准备为客人们泡茶、热情周到。

13岁那年夏天，他搬着课桌回家了

眼前的这位老成持重，年纪轻轻就在餐饮领域内做到大师级的商业精英，曾做了一个“艰难的决定”：13岁那年，他搬着课桌回家了。

聊起天，赵森讲述他的经历，好像是在讲一段尘封已久的往事：13岁那一年，家里种了三亩西瓜，豫东地区的西瓜很便宜，在商丘可以卖2分钱一斤，但是如果在鹿邑可以卖到2分5厘。为了多卖这5厘钱，那个夏天，家里的父母开着机动三轮车，风尘仆仆，来回多跑上百里地。

最终，三亩地的西瓜卖了160块钱，那一年，他初中的学费一年180块钱。

这个少年做出一个“艰难的决定”，他搬着课桌回家了。自此这座城市少了一个准大学生，也成就了一位餐饮大才。

图：“赵嫂”品牌豆菇酱 原味

母亲的情怀： “赵嫂”品牌豆菇酱的前世今生

赵森幼年时母亲常做豆酱作为下饭菜，久而久之练出了一手做豆酱的绝活，十里八村的乡邻都知道赵妈妈做的豆酱好吃，香醇。母亲做的豆酱，香气可口，咸淡适宜，这成为他成年后一直念念不忘的记忆。

从学徒到总监，再到五星级酒店的总经理，再后来自己创业做餐饮。当客人们对他做的菜品赞不绝口之时，年轻的赵森想起最多的是早年母亲做的豆酱，逐渐成了一个念想，一种情怀。在数十年之后，母亲做的豆酱促使着他自己研发制作一款注册商标的豆菇酱。

赵森勤奋好学，他时刻关注餐饮界和健康饮食的发展。每当看到媒体上关于食品安全的种种报道时，这让身在餐饮界的赵森五味杂陈，内心涌动久久难以平息。他想做点什么，经过不断研究、仔细揣摩、反复思索，他想起了母亲做的一手传统的好豆酱，萌生一个朴实的想法：“要让更多的人吃到放心的食品、良心的豆酱”。

于是他就细心钻研，请教多位餐饮界大师及厨艺泰斗，把母亲做的传统豆酱的方法与他一直以来坚守的健康理念创新地结合在一起。最终确定选用最健康的食材，运用传统制作工艺，并创新性的融入了菌菇类食材，形成了一种健康绿色、美味可口的菌菇豆酱——“赵嫂”品牌豆菇酱。

图：“赵嫂”品牌豆菇酱 香辣味

一个80后的坚持：“赵嫂”品牌豆菇酱，吃出“大健康”

“赵嫂”品牌豆菇酱在研发的过程中，赵森常常很长时间待在工作室里不出门，设计的标准和配方多次被自己推翻重做，夙兴夜寐，靡有朝矣。

对于食材的选择，赵森也做足了功课，如同神农尝百草一样，亲自调试、请专家点评、让家人朋友品尝，多次推翻重做，历经周折。最终他选择了“黄豆+菌菇”为主料，用“最健康的豆、最健康的油”，赵森对黄豆和食用油的遴选更是标准苛刻。

赵森在研究了市场上各种豆品、油品以及菌菇以后，他专程到外地去拜访相关专家，听取他对“赵嫂”选用黄豆及其它食材的建议……

这些都源自于一位80后对于“大健康”坚守，他说做食品就是做良心，更想通过自己的努力让老百姓的餐桌上多一道健康的调味品。这就是赵森对于“大健康”概念的理解和解读。

图：“赵嫂”品牌豆菇酱

“赵嫂”品牌豆菇酱走入百姓生活

“赵嫂”豆菇酱已经陆续在各大电商平台销售。

这一瓶豆菇酱，这是乡土的气息和家乡的味道。农村子弟、80后、曾经学徒帮工，现在成长成为一名餐饮界的大师，赵森身上的标签，都源于他孜孜不倦的努力和“大健康”的情怀的坚守。这正如“赵嫂”豆菇酱的商标一样：一只腾空跃起的凤凰，直冲云霄。事不在大小，贵在情怀和坚守。(图文：张超南 葛庆仁)