美食 | 稍麦

早上五点起床，是没有时间吃早点的。等把媳妇送到萨拉齐她们的学校，再去找充电桩，趁着给车充电的这四十分钟左右，我才觉得肚子开始咕噜噜地罢工闹事，就在附近找了一家看上去很不错的稍麦餐厅。

在内蒙古自治区，萨拉齐属于土默特右旗。整个土默特川，被分为左右两块，左边的左旗归属呼和浩特，右边的右旗归属包头。两边的生活习惯大差不差，以我多年的经验，除了蒙东那边的生活习惯更接近东三省，中西部地区大概齐，微小的差异，完全可以忽略不计。

我的家乡乌海也有很多家稍麦店，最有名的是火车站南那家，年轻时只要想吃稍麦了，总是穿城而过，从东到西，跨越整座城市，跑去大快朵颐一番。

说起稍麦来，那可是有得讲。别的不说，单单这名字就有许多个版本，各种写法，有写烧卖的，也有写烧麦的，还有写烧美、捎麦、捎卖的，不一而足。看了一下，萨拉齐的招牌，大多都是稍麦。不管挂什么样的牌子，内蒙本地人都明白是什么东西，根本不会计较老板店主人写什么，挂什么样的招牌，最关键的还是两个字——好吃。

年轻时吃稍麦，价格还是很实惠的，仅仅比水饺贵一点点。能想起来原来的价格，大概也就六十一斤，现在涨到了一百八一斤。若是放在以前这个价格，就俺们煤矿那可怜的工资，哪里能吃得起。说吃不起，不是太拮据，而是年轻时太能吃，饭量超大，大的吓人。我和海军哥两个人，曾经破纪录地吃过一斤二两，老兄还外加两瓶啤酒，当时都把在场的人看呆了，他们可是最多吃一两的主，我们一顿饭，吃了他们六顿的量。

吃稍麦少不了茶，就是那种老式的砖茶，需要熬煮，还要添加一点点咸盐，解腻！

吃稍麦，年轻时不讲究，必须有大蒜，都说吃肉不吃蒜，香味少一半。就是放到现在，依旧有很多人会就着大蒜吃烧卖，无论男女。不过，据我观察，现在吃烧卖就蒜的，比以前少了一半，都改成了辣椒油。想必是怕有口气，看来现在的人们是越来越讲究了。

最好吃的稍麦，除了羊肉大葱外，每个稍麦的馅料里一定要有一口汤汁，多了不行，一两口是最佳的。用小笼屉蒸好端上来，不能急着下嘴，小心被烫着。要稍微晾晾，然后把它从笼屉里夹到吃碟里，蘸足了蒜醋汁或者辣椒油，反手夹“脖子”，翻手后，底下正好正对着自己的嘴，一口下去，别急着吞咽，要先嘬一口汤汁。那味道，那感觉，瞬间便有上了云端步入天堂的意思。

随着经济发展，所有稍麦店，无论大小，都会在厨房窗口前摆上五六道小菜，什么小葱拌豆腐，黄豆芽，绿豆芽，豆腐丝，海带丝，拌白菜丝、芥菜丝等等。像我这样一次要一笼六个的，大部分都是年轻人，稍微上点岁数的，已经改为一顿三个四个了。我故意逗老板，问他，这里的稍麦是按个卖？老板笑了，说一笼吃不了，只能按个卖。

一般不用上班有时间的人，吃完稍麦是不会急匆匆离开的，喝着茶，抽着烟，聊着天，天南海北，国内国外之大事，笑容满面地高声畅谈，唯有年轻人需要打卡上班，还有带着孩子上学前来吃的，吃完才会急着离开。

内蒙古的稍麦，跟这里人的性格一样，实惠讲究。我记得在家乡的时候，有一年羊肉长价，超出了人们承受的能力，很多稍麦店宁可关门暂停营业，也不会往馅料里掺杂其他的肉类或者蔬菜。价格也是慢慢才长上来的，一晃就过去了快三十年，从六十一斤，到八十，到一百，一百二，一百四，一百六，终于到了现在的一百八。一两也就十八，普通人还是能吃得起的。

一大早空着肚子把媳妇送过来，就算车上开着暖风，也是不暖和。稍麦店里人多温度也可以，脱掉羽绒服，一两稍麦下肚，哦。对了，这里的一两，一般是指烧卖皮，若是都算上，什么羊肉大葱啥的，恐怕就不是你想象的那么一点点东西了。美美地炫一顿，再喝几口热热的浓茶，抽上一支饭后烟，浑身热乎起来，在店里坐一小会儿，听听别人都在谈论什么，然后再穿好衣服，满意地离开，挺好！

好吃不过饺子，自在不如躺着。稍麦可比饺子要好吃多了，偶尔整上一顿，恰似飘飘然在云端徜徉。