回锅肉

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这是一道让人想起来就要开始防止自己口水流出来的菜。郫县豆瓣酱带来的不仅是咸鲜，还有香辣，全都附着在一片片外皮有一点焦的五花肉上。单是这一层味道，就已经能让你抱着饭碗放不下了，带皮的五花肉，比起其他肉来讲要香许多，那一层恰到好处的肉皮和一点恰到好处的肥肉——全都是冲着嘴馋的你来的。

郫县豆瓣酱一定要炒出红油和香味再下其他料，而五花肉也只有在煸的有些发干的时候，香味才会到达顶峰。

用料

• 带皮五花肉350g
• 青蒜100g
• 郫县豆瓣酱1汤匙
• 姜片5g
• 蒜片5g
• 酱油2茶匙
• 料酒2茶匙
• 白砂糖少许
• 鸡精1/2茶匙
• 油适量

做法

1. 带皮五花肉洗净，与清水、姜片放入锅中煮熟后盛出过凉水紧一下，沥干水分切片；青蒜洗净、切段。
2. 锅中烧热油，放入肉片煸炸至微干后盛出沥油。
3. 另起一锅烧热油，放入蒜片、豆瓣酱煸炒出红油和香味后，加入肉片及酱油、料酒、白砂糖、鸡精大火炒匀。最后撒入青蒜翻匀即可。