自 制 凉 皮

食材

面粉300克、黄瓜1根、大蒜5瓣、香菜2根

芝麻油适量、辣椒油适量、花椒油适量

陈醋适量、白芝麻少许、食盐适量

做法

1、干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟。

2、在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去，用手抓着面团像揉衣服一样“洗”。水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了。

3、等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀。

4、再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓，得到的面筋。

6、面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊。

7、准备一个平底的盘子（最好是金属的），抹一点油防粘。

8、锅内放水，蒸煮程序烧开，将盛了面糊的碟子放蒸笼上，蒸5分钟，即可成型

9、凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子

10、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来，揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。

依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。

然后将面筋切块，黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，香菜切碎、与切好的凉皮放在一起，依个人口味放入适量食盐，辣椒油，花椒油，芝麻油，陈醋，撒上黑芝麻，拌匀后开始享用吧。

作者：胖大苏

來源：简书