赏油菜花，不必去婺源
赏油菜花，不必去婺源
油菜花，别名芸薹，花瓣精致，有细细的纹路。提起油菜花，大多数人会想起江西婺源的篁岭。殊不知，立春以来，不只是婺源，江西四野皆是一派“菜花如散金，枝头萌新绿”的田园胜景。
赏油菜花，不必去婺源
油菜花骨朵未绽放前，其嫩茎抽薹，生食清甜，折回家来，猪油炒食，便是一道江西人家餐桌上再寻常不过的菜肴。寒冬腊月天，即便是物产丰饶的江南，尤其逢着春节，在连续多日食腊啖荤的情况下，油菜薹的出现，无疑是餐桌上一股人人抢著的时鲜清流。
赏油菜花，不必去婺源
然则，好却是好吃，却不可贪吃，否则容易肠胃胀痛。同时，油菜薹也是有时节讲究的，只有经霜欺雪后方可食用，未经霜雪的油菜薹，其自身苦味，虽经炒食亦不减，一般人是吃不惯得。这些都是老一辈人心照不宣的习俗。
赏油菜花，不必去婺源
油菜花谢后，结翠绿细长的荚，收割回来后晾晒于庭院中，以竹枷脱籽，筛去杂质晒干，送去榨油厂。榨出的油称“菜籽油”，色泽金黄，有一定刺激气味，民间叫作“青气味”。用于炒菜时，需热锅滚油，方可去除“青气”。
赏油菜花，不必去婺源
三月的江南，细雨霏霏，雨后的田野，萌出了一颗颗绿油油的小野菜，浑身长着细碎的白色绒毛，摸着扎手。采回炒食，鲜美无比，带着油菜本身独特的微苦气息。这便是自然掉落的油菜籽，经历春雨的洗礼后萌出的新苗了，民间唤作“菜仔苗”。
赏油菜花，不必去婺源
年前，特意提早回了老家。老家三湖镇，东汉时即已建镇，距今已有近两千年历史。镇东濒赣江，西临袁水，素有“红桔之乡”和“小南京”的美誉。“芳林不断清江曲，倒影入江江水绿。”1934年，张恨水亦以他在三湖镇的生活为素材创作了长篇小说《北雁南飞》，文中对晚清江南小镇的风土人情和旖旎景色进行了浓笔喧染。
之所以着急回家，为的正是两道惦念已久的时新野蔬，一为荠菜，二则是油菜薹了。未曾想，今年立春早，到的家中时，早已是花开时节，四野一片金黄，哪里能寻得到油菜薹的影子呢。母亲知晓我心中所念，不知从何处寻得一小把油菜薹，炒着吃了，比往年要清苦些。母亲说今年气候暖，油菜未经霜雪，所以带着苦味呢。
