冰岛美食：另类的腌鲨鱼肉

【摘要】冰岛人的美食相对于其它国家来说似乎进化得不怎么完善，他们的饮食习惯很多都还停留在原始阶段。冰岛人喜欢吃的腌鲨鱼肉基本上只有他们自己能够接受，他们在饮食上就行成了自己的冰岛特色。

整个冰岛几乎都建立在火山岩之上，大部分的土地无法开垦发展种植业。几个世纪来，冰岛人的生活可以简单概括成打猎、捕鱼和放牧三种生产作业方式。可能是这样粗犷的生存方式并不能完全填饱冰岛人的肚腹，饥不择食的他们居然把餐刀指向了海上的霸主——鲨鱼。

很多研究和实践都表明，鲨鱼肉并不适宜食用。鲨鱼的肾脏功能相比咸水鱼来说很差，所以不能排出比海水更浓的尿液，为了适应在盐度极高的海水中生存，只能将新陈代谢产生的尿素排放在血液中。所以一般的鲨鱼肉总是带着一股氨的腥臭味，如果不经过一番特殊的处理，这样的鲨鱼肉对人类并没有什么好处。

而冰岛人不但爱吃鲨鱼肉，还爱吃发酵腐烂的鲨鱼肉。他们把捕猎得来的鲨鱼埋在沙里，经过3到6个月的自然腐烂才取出用作食用。这种名为Hákarl的腌鲨鱼肉味道让外人不敢恭维，不仅臭还带有强烈的氨水味，不过在冰岛当地，这种臭鲨鱼却是人人有口皆碑的时鲜小吃。

能够做成正冰岛鲨鱼肉的必须是来自格陵兰岛水域的鲨鱼，这种鲨鱼生性凶猛，海上捕捞作业也十分地危险，所以这种鲨鱼肉一直是冰岛卖得最贵的鱼类。鲨鱼捕捞上岸之后，渔民们只会选取鲨鱼腹部红色的glerhákarl和鲨鱼身体白而软的skyrhákarl两部分当作用料。这些被选中的鲨鱼肉还要经过4个月以上的风干晾晒，彻底晒足的鲨鱼肉才正式被埋在沙中深度发酵，直到肉体完全酥软。这样的辛苦炮制经常会耗去一整年的时间才有所成效。

繁琐的制作过程让异类的鲨鱼肉成为食品中的贵族。它只在冰岛有一定规模的餐厅才能吃到，并不是寻常路边小摊就能买到的“臭豆腐”。一盘装着四五块的鲨鱼肉、一杯当地高浓度啤酒、一块烤面包就是最常见的用餐配搭，但是这样简单的规格却要花费6000冰岛克朗才足以享用一回地道的冰岛腌鲨鱼。

幸好也不会有太多人对这种美食感兴趣。有人说这种臭鲨鱼闻起来简直就是《行尸走肉》的现场，到处都是腐肉的味道。“那个鲨鱼肉我刚吃进嘴里就呕了出来，太难吃了。”为此很多的餐馆都会事先把做好的臭鲨鱼肉真空密封包装起来，储存在冰箱里，待有客人点的时候才开封取出，不然时时发散的气味很可能会影响餐馆的生意。

不过在冰岛人的眼里，腌鲨鱼肉确实是最隆重的珍馐大菜。冰岛每年的丈夫节里，女主人们都会用辛苦熬制的鲨鱼肉来犒劳辛苦了一年的丈夫。很多冰岛人离家万里，仍忘不了臭鲨鱼的美味，都会在归家的第一时刻买一小袋鲨鱼肉慰藉口舌。闻着臭，吃着也不一定香的腌鲨鱼却成为了维系乡土风味的情感纽带。