杭州师傅教你制作正宗的东坡肉，软嫩咸甜，看一眼就忍不住流口水
东坡肉大家都知道吧，它皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，风味独特，老幼皆宜，但是我们一般只做东坡肉总是做不到那么美味，这其中是有诀窍的，下面教你怎么制作东坡肉。
一、正宗东坡肉
食材：猪五花肋肉1500克 葱100克 白塘100克 绍酒250克 姜块(拍松)50克 酱油150克
制作工艺：
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面
4、五花肉煮熟捞出晾凉
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可
6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里
7、在肉面上先撒上冰糖
8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行
9、最后注入黄酒
10、黄酒八分满即可，切不可往里加水
11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后
12、打开锅盖撇去浮沫
13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面
14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅
15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好
16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时
17、在蒸肉的同时
18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用
19、肉蒸一小时后出锅
20、放入垫盘中
21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁
22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡
23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用
二、做东坡肉技巧
1、用一层薄薄的老姜片码在砂锅底部，可以防糊锅，还能去除肉的腥味
2、五花肉最好是有五层的，这种肉比那种肥肉很厚的三层肉要好很多，但在市场上也需要碰运气才能买到
3、淡口酱油买万字牌的就很好,料酒最后选用绍兴酒
4、焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求
5、东坡肉的口诀:多佐料、少佐水、火候到时它自美
三、家常东坡肉
主料：带皮五花肉1整块(约1500克) 生菜丝400克
辅料：小葱段、姜片各50克 盐2克 白糖80克 酱油100克 花雕酒300克 小茴香3克
制作工艺：
1、五花肉汆一下水后洗净，再入锅中煮至八成熟捞出，用干净布擦干水分，在皮上抹些酱油，入油锅炸成金黄色，切成4厘米见方的块
2、锅上火，下葱段、姜片各25克炒香，放入切好的五花肉，皮朝下，再下剩余的葱、姜盖面，下剩余调料，烧开后转小火，盖上锅盖烧2小时至汁浓即可
3、生菜丝清炒后垫在盘下面，装入五花肉，原汁浇在上面即可
四、电压力锅版东坡肉
主料：带皮猪五花肉800克
辅料：葱姜适量 酱油100ml 绍酒150ml 冰糖40克
制作工艺：
1、将五花肉整块儿焯水：凉水入锅，中大火加热至沸腾，保持3、5分钟，出净血沫，捞出冲洗干净
2、用刀刃刮净猪皮，切成方形大块儿
3、在电压力锅的内锅底部平铺上一层葱段和姜片
4、将肉块儿肉皮朝下，排铺在锅底，并加入酱油、料酒和冰糖
5、盖上盖子，时间为45分钟，为了保证东坡肉的口感，将肉块儿取出，肉皮朝上排进蒸盘，浇上过滤后的原汤汁
6、接着盖上保鲜膜，入蒸锅大火上汽后蒸30分钟取出来即可食用
五、酒店东坡肉
主料：猪肉1000克 生姜4片 香葱50克
辅料：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml 花雕酒30ml 大红枣6颗
制作工艺：
1、首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉
2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下
3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用
4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦)
5、在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里
6、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化
7、锅内冒烟，冰糖转为深褐色，放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水
8、将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内
9、注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
10、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置
11、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml
12、锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可
以上就是东坡肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言V:lv6221716，你的关注与评论就是动力。
