纽约芝士蛋糕·详细制作方法

纽约芝士蛋糕·详细制作方法

《芝士蛋糕底》配料表

糖粉———— 400克

无盐奶油———— 600克

蛋黄———— 130克

低筋面粉———— 1000克

食盐———— 4克

柠檬皮屑———— 5克

《芝士蛋糕底》制作方法：

1：糖粉与奶油混合拌匀。

2：加入蛋黄与食盐混合，拌入面粉后松弛一段时间。

3：将派皮压制成 0.3cm厚度片状，用8寸慕斯模具切下，捏好边部，扎孔并垫上锡箔纸烤至金黄色，备用。

《纽约芝士蛋糕》配料表：

奶油芝士———— 450克

安佳黄油———— 75克

蛋黄———— 90克

细砂糖———— 150克

低筋面粉———— 40克

卡仕达粉———— 30克

柠檬汁———— 20克

《纽约芝士蛋糕》制作方法：

1：蛋黄、卡仕达粉、低筋粉、柠檬汁拌匀。

2：奶水与砂糖煮沸后缓慢冲入步骤1中，一边冲入一边搅拌，并加热至膏状。

3：乳酪软化后搅打至柔滑无颗粒后加入到B中，拌匀。

4：倒入提前烤制好的派底中。

5：上火 190℃/ 下火150℃，烤制40分钟。

6：冷却后，脱模，表面装饰蓝莓粒，撒少许糖粉。