再也不把蛋黄扔掉了

常常听身边的朋友说：“我要开始减肥了，不能吃带脂肪的东西。”什么吃鸡蛋只吃蛋清，把蛋黄都扔掉。虽然我不会这样做，是因为我觉得浪费。但至少我以前的认知也是和他们一样，减肥的路上拒绝脂肪，拒绝胆固醇。但今天我想告诉大家，这样做是错误的。

《谷物大脑》这本书颠覆了我原有的食物营养观念。实际上我们的大脑最喜欢脂肪。书中讲到，吃脂肪不是长脂肪，现实中的肥胖几乎与脂肪摄入毫无关系，而与碳水化合物上瘾则密切相关。胆固醇同样如此，吃下高胆固醇的食物与实际胆固醇水平几乎没有影响。

实际上我们体内75%~80%的胆固醇是身体自己制造的，而不是吃进来的。我们的身体更喜欢直接吃进来的胆固醇，有多少吸收多少。如果你要刻意去控制摄入，那么身体就释放警报，肝脏就会产生一种酶来帮助将碳水化合物转化成身体需要的胆固醇，你吃得越少，就得合成越多。而有效的办法就是在饮食中减少碳水化合物，增加胆固醇。

本书作者戴维·珀尔马特医学博士是一名具有专科医师资格的执业神经科医生，并且是美国营养学院的成员。许多找他看病的高胆固醇患者在吃了富含胆固醇的食物后反而将该指标降低了，因为肝脏不需要再那么玩命地制造胆固醇。

看到这里，我很庆幸从来没有丢掉一颗蛋黄。

科学证据表明，健康脂肪与胆固醇对健康有益无害，大量的碳水化合物才是让我们身体运转不良的来源。

说来说去，造成我们肥胖和疾病的罪魁祸首其实是一种复合蛋白，就是含有麸质的东西。而麸质不仅存在小麦、黑麦、大麦等谷物中，还广泛用在奶酪、人造奶油、护发素、睫毛膏中。还有我们常用的生抽，我一看里面的成分有小麦，就决定下次一定要买纯黄豆酿的生抽来食用。

如果摄入太多的高碳水化合物，会加速糖化作用。我们要知道的是，人体内任何蛋白质都会受到糖化的损害。危害就是满脸皱纹、皮肤松弛，甚至糖尿病。

书中还讲到，人们的腰围和臀围越大，大脑的记忆中枢海马体就越小，而且中风的风险就越大。肥胖者的大脑比体重正常大脑看起来要老16年。正在减肥的朋友要上心了，可不能只是说说而已。