失业在家中无事，整理食材翻出一包全香炖肉料来，以前也用过这种配好的料，一整包料配几斤肉，出来的效果不伦不类的，这香料包也就此放了很久。这次索性拆了取其中某几种香料来炖肉，效果却很惊喜，还免去了购齐香料的麻烦。

做的是一人食的量，肉可以用猪肉、也可用牛肉，按半斤算。其他材料如下：

食材：鲜香菇5个

香料：朝天椒、生姜、蒜、香料包（用其中陈皮、丁香、干姜、香叶、桂皮、八角）

其他配料：料酒、酱油、单晶冰糖、盐

制作方法如下：

1

预处理肉。

牛肉：选用牛腩，切块。沸水焯一两分钟后入凉水备用。姜切片（宁少不多），与牛肉同入高压锅，加料酒30ml，撒盐、加水没过牛肉、炖12分钟左右。

猪肉：刚好有五花肉所以我用的五花，用前后尖也可以。肉切块、用料酒和花椒油腌制五到十分钟。到时间后捞肉，热锅加少量油开小火（锅温偏低为好）、将腌好的肉块放入。慢煎、翻面，到合适为止。姜切片，与煎好的五花肉一同入高压锅，加入腌肉的料酒和花椒油，撒盐，加水没过肉，炖8分钟左右。

2

肉入锅之后准备其他食材。

备香料

陈皮碎一小把，丁香一到两粒，干姜片两片，香叶一到两片，桂皮指甲盖大小、八角掰两个角即可。

朝天椒四个，斜切，这样砂锅炖出来后还能保持形状。蒜半头，去皮。姜片少许。

所有香料可以装入一只小碗中备用。

备香菇

鲜香菇去把，洗净。在菌盖上用刀浅切十字纹，帮助入味。再避开十字纹、用两刀切四块。将香菇块装入碗中备用。

3

肉炖好之后，可以炒香料了，准备砂锅炖肉。（砂锅：苏泊尔新陶2.5L）

炒香料：热锅温油，将2中备好的香料碗倒入。稍炒片刻，待香味出来，关火，倒入砂锅中。炖好的肉也连汤加入砂锅。放入2中备好的鲜香菇块，再加入一瓷勺酱油。砂锅中水位以3/5到1/2为宜，以免溢锅。加盖开小火，十五分钟后来检查。

4

十五分钟后、开盖翻动一次。五分钟后加入单晶冰糖一到两颗。再炖约十分钟，其间五分钟检查并翻动，避免粘底。待汤水收得差不多了就可以关火了。

5

这样一道砂锅香菇炖肉就做好啦。没有什么失误的话，应该是非常合味的，也就是说没有任何一种香料的味道喧兵夺主。这道菜中辣是主位，但是辣不刺激，只是起到引领的作用。与望湘园菜名中”辣得舒服“不谋而合。

总结

这道菜中的香料是炖肉包中拣出的。不知道是不是因为混合久了，其中很多香料味道趋近，我用的这包料中，干姜、高良姜、丁香都带有浓烈的混合香。这也算是一种特色吧。

其中糖不可少。我是湖南人，不爱在菜中加糖。但是这道菜中加入一两颗单晶冰糖，增稠增鲜，但是甜味已经尝不出来了。

如果说有难点的话，那就是各种香料的配比，用多用少都有可能让某一种味道过于突出。

、