看谱说菜，干烧鲫鱼

好多年前，认识一位川菜厨师。我曾经问过他，川菜和鲁菜都有干烧鱼。那么他们之间有什么区别呢？

当时那位厨师只说了一句：川菜干烧里要加芽菜。然后别的就说不出来了。。

其实以那时候我的修为，还远远不够理解餐饮这个门类。其实大多数厨师都说不清楚。

后来慢慢了解山东干烧鱼的基本流派，除了大多数配料，主要是要加北方雪菜。

如此川菜干烧鱼加一些四川芽菜也在道理之中。

前一段时间我找到了干烧鱼的来源。有机会我们认真讨论一下。