2019-01-07

        小时候的牛轧糖，硬硬的，包裹着花生和芝麻，咬一口嚼在嘴里，牛奶花生芝麻香香的，是很多小朋友的心头好。

        这几年私房蛋糕很火，大家爱的是真材实料的好东西。手工牛轧糖也跟着又火了起来，私房做的牛扎糖，软一点，除了传统的牛奶芝麻花生，还有巧克力榛子腰果，牛奶蔓越莓草莓等等新花样的牛轧糖，更加注重营养与色彩的搭配。

        牛轧糖的配方网上很多，原料也很简单，黄油、棉花糖、奶粉和果仁等馅料。可是好不好吃就要看制作者是否用心了。我的好朋友承妈做的牛扎糖算是我吃过最最最好吃的了，说好了周末他会给我带，我掰着手指头算日子，看到牛轧糖的那一刻我觉得它比承妈要亲切的多，话不多说夺过来就往嘴巴里扔，生怕它跑了。牛轧糖的香主要取决于果仁原料，黄油与奶粉，果仁原料首先得新鲜，烘烤的火候时间要控制好，充分激活果仁自身的香味。黄油自然是动物发酵黄油，淡淡的酸奶清香。黄油和奶粉就是牛轧糖奶味的灵魂。