记忆中肉夹馍配擀面皮的味道

          2018.7.11    星期三      台风

记忆中肉夹馍配擀面皮的味道

来到南方已经两个年头了，这里依山傍水，空气清新，其实什么也都好，就是每日清淡的饮食和千篇一律的食堂，简直把我的味觉折磨得快要麻木。要知道学校食堂几乎每餐都是那几样菜，一日三餐里两餐就是米饭菜，早餐种类也极其单一。这里，早餐没有小笼包，没有鸡蛋灌饼，没有胡辣汤，没有豆花泡馍，没有豆腐脑，没有酱香饼，晚中餐没有拉条子，没有刀削面，没有油泼面，没有担担面，没有岐山哨子面，没有砂锅，没有热米皮，还没有很多很多，而最重要是，没有肉夹馍和擀面皮。

有那么几天特别思念肉夹馍和擀面皮的味道，大概是因为前一天下午和同伴砸吧着嘴巴，津津有味地大说特说了那么一通，结果晚上就梦到我坐在老潼关店里，一手拿着肉夹馍，一手搅拌着擀面皮，乐滋滋地边吃边点头：对嘛，这才对嘛!

南方的辣椒是很粗的片状，不知道怎么做的，油很少，像是用凉油拌的辣椒，很辣很刺激，更像是辣椒酱。而我的家乡，辣椒是相对细很多的粉末，取那么一两勺辣椒，配上适量的盐、五香粉、芝麻等，锅里倒上约100ml的油，放进去八角，烧熟到冒烟，然后快速地将热油倒到放好调料的辣椒里，边倒边搅拌，那滋滋作响的声音，听着叫一个畅快，香味瞬间就袭满整个空间。（也可以加点蒜，变成蒜辣子，或者加葱花，变成葱油辣椒，调饭的时候别有一番滋味。不过擀面皮里面的辣椒就不用加了。）

其实南方也有打着西安凉皮面皮的旗号开店的，面皮还不错，但味道，就呵呵了，而最主要的差异就是在辣椒上。

吃过面皮的人应该都知道，所谓面皮，最重要最关键的味道，正是在油泼辣子的制作上。

我跟妈妈倒是做过几次面皮，因为她是书画装裱师，对于一些著名作品，常常被指定要手工装裱，这个时候，她就需要洗面粉了，只记得不停地用手洗啊搓啊，最后就会得到一块面筋，剩下的流液，可以用来做面皮，也可以用来做浆糊。每次得到这个好消息时我总是很开心，眼巴巴地望着她，等着随时开动。

记忆中肉夹馍配擀面皮的味道

在我们那里，"凉皮/面皮+肉夹馍"是绝配，（我个人更热衷面皮），一口面皮，一口肉夹馍，爽哉!爽哉啊!

遇到一个山东的师兄，因为曾和导师一起去过一趟西安，回来后一直对肉夹馍的味道念念不忘，于是，申请了西交大的博士，我知道这个由来时，笑到：看，原来我们大西安是这么吸引人才得，哈哈!

的确，肉夹馍在西安美食里，绝对的排在前三，素来就有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语，且在16年已被审批为陕西非物质文化遗产--外脆里酥的烧饼，夹上炖了许久的腊肉，含着满溢的肉汁，一口咬下去，肉质软糯，糜而不烂，入口即化，那鲜香的滋味，叫一个回味无穷啊!

呀，讲的我自己先流口水了!

两年过去了，在南方再剩下最后一个年头，我倒数着待在这边的时日，也倒数着可以回家的日子，恨不得时光"嗖"得一下，就到了19年7月，就到了我真正回家的日子。

想来搞笑，离开家的时候，想像Jaku（我的一位英国好友）一样，将人生的不同阶段分割在不同的地方，于是笃定地告诉妈妈我以后不回家工作了，后来真正地留在外面的几年，让我知晓，原来，我也和大多数中国人一样，深深地热爱着家乡，也热爱着家乡的人和家乡的美食!

记忆中肉夹馍配擀面皮的味道