【汤城洛阳】好汤好面：洛阳卤肉面

洛阳卤肉面 摄影曹会智 店面外景 摄影曹会智

在洛阳市涧西区建设路郑州路口东，有一个速8酒店，门面很大。在酒店东侧，隐藏有一小店，店名叫招牌卤肉卷。

一间不大的餐厅，装修十分典雅，几张桌子，依墙而置，沙发座位，舒适轻松。墙上装饰，完全是现代风格。迎面吧台，有各种美味介绍，非常清晰。吧台侧后，有门直通，便是后厨。一个软门帘相隔，偌大的厨字赫然。

有点羞涩拘谨的女主人小李  摄影曹会智 店内景色 摄影曹会智 店内景色 摄影曹会智

与这家小店的缘分是我早上喝汤，中午想换个口味吃碗面。附近的面很多，最常见的烩面、刀削面、拉面、手擀面、炒面和卤面等，我都悉数吃过，偶然发现这家卤肉卷店有卤肉面，远观店面整洁，便信步进入来品尝，连吃五次，甚对胃口，就有了兴趣，做了进一步了解。

此面与众不同之处，正是其特色也。大黑碗里，牛骨汤做底，白色的担担面飘在其上，面上有卤肉若干片，还有白色的葱花和细碎的酸豆角末撒在面上。优雅的环境里，观美器舒心，闻面有香，店家热情，令人心暖。

其实，美食最吸引人的，是味道也。所以，有味道为王的说法。

河南是农业大省，产有上好的冬小麦。洛阳的小麦面粉属高筋面，富含蛋白质。洛阳饮食，喝汤吃面吃馍。我自小就吃面，印象极其深刻。小的时候，一家人，一口大锅煮面。有一次，我在锅边用手举着勺子盛面条，一不小心，一根面条甩下，沾到我的脸颊上，面部立即就被滚烫的面条烫伤了，至今还有痕迹，抚摸有感，成为我吃面的印记。大家文明，没有谁盯着我看，家里人多，没有谁会刻意留心我的小事，皆浑然不知，而我自己，从未忘却，就如鲁迅先生在三味书屋读书时书桌上刻的那个早字。不同处，鲁迅用小刀主动刻，刻在桌上励志，而我则是被动被烫，印在脸上，嘴馋罢了。

没有想到的是，这碗洛阳卤肉面的味道，吃起来竟然非常符合我的口味。汤鲜，面筋到，口感很好。最大的特色，还在卤肉上。用筷子夹一块卤肉入口，因为是重新加热过的，软软的，用牙齿轻轻咬一下，满口都是香的，却没有一点油腻的感觉，真正的香而不腻。面很劲道，耐嚼，喝一口鲜汤入口，满嘴的香味入胃，非常之惬意。酸豆角，嚼起来，酸辣咸香，很是开胃，再加点香醋和辣椒，就是洛阳人最喜欢的吃法，名曰“吃香喝辣”。

一碗面的好坏，除了面的劲道，有面香之外，最关键的是汤汁的味道。刚出锅的热面条，捞入调好的汤汁里，需要几分钟的时间停顿，让汤汁的滋味慢慢地渗入面条里，面条就有了汤汁的滋味，这样的面才好吃。烩面好吃，就是把面放到好汤里略微煮一下，面条吸收汤的滋味后，味道更加丰富。这是吃面的诀窍。这碗卤肉面的面，除了面香，再混合了牛骨汤的鲜香，卤肉的醇香，还有酸豆角的酸辣鲜香，口感好，滋味自然悠长。

我走过全国很多地方，也在国外中餐馆吃面，这个卤肉面，是我首次吃，还对了我的胃口，就有兴趣。我询问店家，知道男主人姓张，今年三十而立，老家洛宁，曾专门和妻子一起去山东济宁拜师学艺，学做山东卤肉卷，所以，他们的店起名招牌卤肉卷。这碗面，是小张和妻子小李一起原创。他们把卤鸡的方子进行改良，选用猪前腿或后腿肉进行卤制，味道鲜美可口。他结合洛阳人喜欢吃面特点，就用了老家洛宁习惯，选用牛棒骨熬汤，挑选担担面来煮，配了他的秘制卤肉，创新出这碗洛阳卤肉面来。

大众创业，万众创新，已经成为我们这个时代的主旋律。看到当年的80后们长大成人，自己学习，创新创业，我就特别高兴。他们用自己的双手和智慧，为社会奉献一道美食，我所喜所敬也，劳动伟大，劳动光荣！正因为如此，我特别愿意把我喜欢的美味推荐给大家，给大家一种全新的体验，也算是对我们这些八零后年轻人的一种支持吧！为自强自立的八零后喝彩，为他们加油！

好汤好面，且看洛阳卤肉面！

曹会智 2018年12月11日夜 写于洛阳

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