假期美食——红烧排骨

孩子跟我说他很久没吃排骨了，问我啥时候能做排骨给他吃。

的确如此，我家很少买排骨，不是因为不喜欢吃，而是因为不舍得。

本地的排骨卖得贵，比老家的排骨贵多了。

老家的排骨便宜，跟肉差不多价钱，却没有肉好卖。因为北方人实在，觉得排骨上肉少，没有买肉划算。

广东这边的排骨很贵，差不多是肉价的2倍，这么多年了，都是四十元左右一斤，可是买的人却不少。不仅排骨，包括其他骨头，如龙骨、扇骨、大骨等这些骨头，在老家便宜却无人问津，在这里却比肉价还要高。可是买的人却很多，因为本地人习惯用骨头炖老火汤。身为北方人的我却不大舍得买。

这两天超市排骨有特价活动，29.8元一斤，于是许久没买过排骨的我挑了2根大点的排骨，上秤一称43元。

我把排骨清洗干净后，冷水下锅焯水，加点葱、姜去腥。水开后，把里面的浮沫撇掉，把排骨捞出来。

直接用焯排骨的开水把排骨冲洗干净。因为用冷水冲洗焯过水的热排骨，会使排骨上的肉遇冷变硬发紧，肉不软烂。用排骨炖汤也是一样的道理，焯过水的排骨要加热水炖，且尽量一次加够水，中途如果需要加水也要加热水。

接下来炒糖色。开小火，把几粒冰糖在油里化开。炒时要不停搅拌，以防止冰糖糊锅变老。炒到枣红色，糖色就炒好了。注意要用小火慢炒，否则糖色容易炒糊，炒糊的糖色会变苦。

糖色炒好后，把排骨放进去，翻炒几下，加入适量姜、葱、蒜、八角、生抽、老抽、盐，一起翻炒片刻。锅里加适量水，然后小火慢炖。

大概炖20分钟排骨也就熟了，把锅里的汤汁收干，排骨即可出锅。撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的红烧排骨就做好了。