随感 || 次坞“打面”
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在浙江中部的诸暨市，有一种很有名的面点，名叫“次坞打面”，因其“历史悠久”，面食劲道而美味，故声名远播，以至于慢慢的，很多远道的人都会慕名而来一饱口福。在其周边的绍兴、金华等地区乃至省城杭州，都能看到为数不少的“次坞打面”馆的存在，颇有些类似于遍地开花的“沙县小吃”。
如果要说这个“次坞打面”的由来，那可不简单。按当地人的说法，很可能跟明太祖朱元璋有关。这一点，从每家“次坞打面馆”内的行文介绍说明中不难推断。据传说当年朱元璋率兵起义，因连日行军饥肠辘辘，当地农户巧手做了碗“打面”送给老朱。老朱还是第一次吃到这样精致的面条，瞬间便被征服，并连连夸赞主人做的面是，“百吃不厌”！后来朱元璋建立了大明王朝，却还是难忘路上最后一碗热汤打面，所以特地招次坞这家面店的师傅进宫成为了御用厨师……
但这个传说，我个人觉得“很经不起推敲”，很有一种扯着朱元璋这张虎皮来作大旗的意思。事实上，早在南宋时期，打面就已经在诸暨市次坞镇一带流传开来，与“草塔羊肉”“安华羊杂汤”并称为当时“诸暨传统风味美食”。
次坞打面用料非常讲究。面必须是纯手工反复压制的。而用来作浇头的雪菜，则要求所有制后刚出缸的。烹制面条时所用的“油”，要用家里的铁锅熬的猪油。精肉须当天屠杀的猪后腿的“腿精肉”，再加点笋片、大蒜啥的，猛火爆炒出锅后，一碗热腾腾的次坞打面便诞生了。其制作方法，与杭州著名的“奎Y馆”各大面类的烹制方法大致相同。
次坞打面的种类也很丰富。比如“三鲜面”须得有虾有肉，汤少料多。而腰花面、鞭笋面、皮卷面、蛋卷面、河虾面、生炒牛肉面……，每一种都独具味道，令人食之难忘。
很多人认为，“次坞打面”应该是当之无愧的“浙江面条天花板”。是不是真的，我不敢确定。但这种经过反复打压、压制的“打面”，就其“筋道”和“美味”这两方面来说，确实别具一格、不可多得。
我每次回老家，都会在老家的古镇老街拐弯处那一家并不显眼，但却鼎鼎大名的“月华打面馆”吃上一碗新鲜的皮卷面。很多时候，为了吃上这碗面，须得等上很长时间。这家面馆场面不大，但这面却做得十分精致，味道更是不用说了。这么说吧，只要远远的闻到那打面味，口水就不由自由的流下来了……
老芊虽然并不太爱吃面条，但每次跟我回老家时，却也总喜欢陪我一起来此享用，她喜欢这里的“生炒牛肉面”。牛肉须得是现宰的新鲜牛腩肉，切成丝，再混杂着大蒜和本地特制的倒笃菜一起爆炒，放入开水后，面条稍入锅便起，那一份夹杂着特有清香的面条便热腾腾的送到面前。
如果能再加个荷包蛋，或自制的辣片，那就更入味了。
我是一个几乎“无面不欢”的人。一日三餐中总有一餐是和“面”有关联的。比如包子、馒头、面条等。但在杭州，却很难吃到如“次坞打面”一般的美食。杭州城里也有不少的“次坞打面馆”，每次去这样的打面馆吃面，我总是感觉这面条没有乡下的面条做得好吃，“形似神无”的感觉很强烈。尽管其烹制的方法、所用的食材几无差异。很长一段时间内我觉得，造成两者最大区别的可能，是因为城里面馆在烹制时为了求方便，使用的是“植物油”而非乡下那种醇厚的“动物油”的缘故，清香程度不够高。但事实上，我的“认为”是错误的。
直到一个很偶然的机会，我才发现最大的问题并非“油”，而是“面”。因为城里的面馆用来制作“打面”的材料，都是机器加工的面条，没有韧性不说，口感上也相差很多。而乡下所使用的“面”，基本上都是手工打制的，没有任何的添加剂，吃得放心。而且面饼在经过人工不断的揉捏、挤压后，做成的面条也更筋道、更顺滑。
“筋道”是面条的灵魂。那种软塌塌的、一入锅便糊状的面条，是不太可能引起食客们的食欲的。所以很多时候，我们去面馆吃面，纯粹也是为了填饱肚子、解决饥饿而已，而不是为了“享用”美食。想想也对，现在的社会节奏这么快，工作那么忙，哪有那么多的时间和精力可供我们消耗啊！我们现在所追求的，除了“方便”还是“方便”。而对于“吃”，我们在自觉不自觉中，已经把它降低到了“最基本生存”的程度了。
上周四傍晚，下班回家的途中发现学校对面一个不起眼的面店里，男主人正在赶制“手工面条”。难怪这家店，每到早上上学和傍晚放学那会，生意特别好。制作“手工面条”那场景，与老家“月华打面馆”的男主人劳作的情形是完全一样的。我一下子有点发呆，就在店门口稍站了一会，看着人家加工制作。老板娘见状，以为我想买面条，特意过来，遂热情的边介绍边把我让进店里。
手工面条的品种有很多，宽的、窄的，还有其他一些造型独特的。一小包一小包的用包装袋盛着，上面标着价码，和“生产日期”“保质期”等一类的数据。抱着试一试的心态，我买了一小份，只花了一块钱。
一块钱的“打面”
回到家，老芊见我手中拿着面条，甚为不解。“家里各式各样的面条都有，为啥还买一份？”我笑笑，没回答。
上楼，进厨房。食材都是现成的，虽然没有“腿精肉”，但有上好的、同样用猪后腿腌制的咸肉。精致的倒笃菜，和那些比筷子还细、刚露头不久的鲜嫩的竹梢笋，是前些天老妈托人从乡下送来的，正好可以派上用场。至于大蒜，楼顶天台上老芊种有不少，随便采一点就行。
按发小胡大厨提供的烹制方法，一丝不苟的加工烹制，不到五分钟，一碗看起来有模有样的“打面”便出锅了。
顺便，再给煎一个某人钟爱的荷包蛋。
自制的“成品”
然后便是招呼老芊上楼用餐。某人用筷子挑吃了一小口，便再也停不下了……边吃边用含糊不清的话语说，“今天这面，味道不错，不错。”
待到差不多快吃完，才惊觉，“你只烧了一碗面条？”
“对啊！”我回答。
“为什么不多烧一点？家里不是很有面条吗？”那一双大眼睛里，一副无辜的模样。
“可这种面条，只有一份。”我解释道，“就是……”
“就是你刚刚买来的那一份？”某人似乎不敢相信。“难怪我咋觉得这面条跟老家的打面是一个味的！”
是啊，确实“跟老家的面条同一个味”。纯手工制作的面条，那一份“筋道”可是与众不同的！虽然不能说是“次坞打面”，但这面本身，应该也属于“打面”的一种。这一点可以肯定！
重要的是，一个小地方，能把一种面食做出如此美味、做成如此知名度，能让这么多的人如痴如醉……这本身就是一件非常了不起的事情。我以为。
