蚕豆
2018-01-26 本文已影响18人
孙亖
蚕豆在我的记忆中也是很深，小时候用蚕豆叶吸涨了当气球玩，在物资缺乏的年代，这些大自然的玩具也很有趣，用嘴在蚕豆叶尖吸，但是要注意技巧，叶子本身是很细嫩的，吸涨之后也可以从茎部吹容易变大。
当然除了做玩具，蚕豆本身也是美味的，就是吃多了容易胀气。蚕豆吃法很多，家里面常做的是这几种。蚕豆闷饭，饭半熟，铁锅内导入蚕豆、火腿、油饭盖在上面闷熟后拌匀，火腿香味、蚕豆的甜味、非常好吃。蚕豆闷饭看似简单，其实很讲究技巧，据说用生米闷更香，用熟饭做出来米饭黏稠，没有颗粒感，蚕豆有人喜欢过水焯一下，有人不这样做，主要是为了保持蚕豆的甜嫩，我感觉不焯水更香一些，除了蚕豆本身的香甜还渗入了火腿油香，但是对火候的把握要更加老到才行，我是不会做蚕豆闷饭的，豆焖饭也可以用豌豆做。
豆焖饭.jpg
蚕豆闷饭原来是下着昭通酱吃，后来母上不知从哪里来得灵感，将青笋尖切丝，加入酱醋油盐、蒜泥、葱姜等拌成一碗凉拌莴笋，下蚕豆饭是绝配，去油混，以致于后来吃蚕豆饭都没有了昭通酱的踪影。这道菜后来加入了胡萝卜丝、大葱丝等，就是凉拌三丝；再后来继续发扬光大，继续加入洋芋丝（先过水焯熟）、洋葱丝、海带丝等形成独具特色的杨氏滇味生菜沙拉，并且已不限于蚕豆饭了，已经成了我家饭桌上的经典菜肴。
凉拌三丝.jpg
蚕豆另一种经常的吃法是，爆炒蚕豆，简单的就是用油把蚕豆炒至八成熟，加入昭通酱和少量水，收汤后蚕豆熟了即可，这道菜的难点就是火候，我们吃蚕豆一般带皮，因此一定不能抄老了，老了皮咬不动。
回锅蚕豆.jpg
这道菜也能保留蚕豆本身的香甜，配上一点昭通酱的咸辣味非常下饭。还有一种是煮了吃，主要是端午节的时候，混合着鸡蛋、花生、发芽蚕豆。
煮蚕豆.jpg
